di Cinzia Porata

L'autunno ha ricevuto in dono dall'estate l'uva, questo frutto delizioso dal colore dorato e rosso porpora, tanto amato dal dio Bacco.
L'uva è molto digeribile e possiede numerose proprietà terapeutiche: innanzi tutto quella di svolgere un'azione lassativa e diuretica. E' utile per combattere dispepsia, emorroidi, calcolosi urinaria e delle vie biliari. Inoltre attiva le funzioni epatiche, facilita la digestione, contribuisce a ridurre il livello di colesterolo nel sangue e ad eliminare l'acido urico.
L'uva possiede anche proprietà disinfettanti ed antivirali, giova al sistema nervoso, è utile nei processi di demineralizzazione dell'organismo, quali gravidanza ed allattamento.
Per sfruttare al meglio le sue virtù terapeutiche, va consumata di mattino, a digiuno. Ricostituente e disintossicante, la cura dell'uva (ampeloterapia) è una dieta con cui si arriva progressivamente a consumare solo uva durante la giornata, sostituendola un
po' alla volta agli altri alimenti.
In cosmesi si usa il succo per schiarire ed ammorbidire la pelle.
Oltre all'utilizzo terapeutico e cosmetico questo frutto è ottimo anche in cucina dove è accoppiato ad altre leccornie e poi portato in tavola spesso in golosissime crostate di pasta frolla foderata di crema pasticcera oppure in barchette e pasticcini; talvolta invece avanza sotto forma di più modesti, ma squisiti budini.
Ma, attenzione, nella preparazione di questi manicaretti ricordate che l'uva è frutto delicato che non ama manipolazioni energiche e cotture prolungate.
Per quanto riguarda la sua conservazione invece è sufficiente scegliere la qualità adatta (grossa, resistente e asciuttissima), pulirla acino per acino con un telo lasciando attaccato almeno un centimetro di picciolo che fungerà da tappo. Il liquido di conservazione può essere l'alcool, l'acquavite, lo sciroppo di zucchero, ecc.; i contenitori devono essere puliti ed asciutti e a perfetta chiusura. Si devono lasciare trascorrere con pazienza due o tre mesi, rimirando di tanto in tanto la trasparenza degli acini, e finalmente un si potrà inventare la scusa della pesantezza di stomaco e gustare alla fine d'ogni pasto un bicchierino d'uva.

TORTA ALL'UVA
Ingredienti per sei persone: 300 gr. di pasta frolla congelata, 50 gr. d'uva nera, 50 gr. d'uva bianca, 50 gr. d'uva passa, 1 tazza d'uva pasticcera, rhum. Per la crema: 4 tuorli d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, mezzo litro di latte, la scorza di 1 limone e 2 cucchiai di farina.
Lavorare in un tegame antiaderente i tuorli d'uovo, lo zucchero, la farina e per ultimo aggiungere il latte con la scorza di limone. Mettere sul fuoco per una ventina di minuti, fino a quando la crema si è addensata, quindi lasciare raffreddare ed aggiungere i tre cucchiai di rhum. Nel frattempo stendere su una tortiera la pasta scongelata e farla cuocere in forno caldo per venti minuti circa. Togliere la pasta dal forno, lasciarla raffreddare e versarvi sopra la crema al rhum. Disporre i chicchi d'uva a piacimento insieme all'uva passa fatta precedente ammorbidire nel rhum.

FORMINE D'UVA
Ingredienti: gr. 500 d'uva bianca -gr. 200 di gelatina d'uva - gr. 300 di farina - gr 160 di burro - gr. 80 di zucchero - sale.

Versate sulla spianatoia la farina e fate la conca, mettete al centro il burro (meno una noce) ammorbidito, lo zucchero, un pizzico di sale e 2 cucchiaiate d'acqua. Lavorate la pasta con le mani quel tanto necessario ad amalgamare gli ingredienti, quindi lasciatela riposare per circa 20 minuti in frigorifero. Trascorso questo tempo, stendete la pasta e foderate con essa degli stampini unti con il rimanente burro. Tagliuzzate il fondo della pasta, stendetevi un dischetto di carta oleata e riempite gli stampini con dei legumi secchi per evitare che la pasta si alzi durante la cottura. Infornate gli stampini a 170 °C per 15 minuti circa e a cottura ultimata lasciate raffreddare.
Staccate gli acini d'uva, lavateli, asciugateli bene e mettetene 3 o 4 in ogni formina.
Lavorate la gelatina con un cucchiaio di legno, quindi versatene un poco su ogni dolcetto e portate in tavola.

BUDINO D'UVA

Ingredienti: 1 litro di succo d'uva (occorreranno circa 2 Kg d'uva bianca o nera) - gr. 180 di farina - gr. 50 di zucchero.

Versate nel succo lo zucchero, stemperate la farina con poco succo perché non si formino dei grumi, poi aggiungete il resto del mosto. Mettete il tutto in una pentola smaltata o d'acciaio inossidabile e cuocete a fuoco basso e mescolate con un cucchiaio di legno.
Lasciate bollire la crema per qualche minuto, quindi toglietela dal fuoco, versatela in una terrina e lasciatela raffreddare prima di servire.