di Cinzia Porata

Estate, tempo di vacanze, voglia di libertà, di respirare aria pulita, di lasciarsi cullare dalle onde del mare, o crogiolarsi al sole, ma anche voglia di assaporare cibi, delizia del nostro palato, che ti portano con il loro sapore, a pensare alle bellezze dei fondali marini e di tutti i suoi abitanti dai molteplici colori. E proprio dopo un giorno di tuffi ed emozioni, niente di meglio di una serata in compagnia degli amici o della famiglia seduti a tavola, per una buona cena.
Ogni paese balneare, vanta prestigiosi ristoranti con degli ottimi chef che sanno abbinare il sapore incomparabile di squisiti piatti a base di pesce e frutti di mare, al gusto inconfondibile dell’olio di oliva e del vino, ai profumi del basilico, dei capperi, del pomodoro e del pane che saranno la base dei piatti unici che soddisferanno ogni richiesta dei palati più delicati. Il cuoco-marinaio, conosce i migliori pescatori ed appena tornano con le loro barche ed approdano, sull’animatissimo lungomare, sapranno offrirvi, accuratamente preparati totani, calamari, polpi, tonni, dentici, cernie, alici, dalla sequenza dei magnifici frutti di mare al pesce prelibato appena pescato che entra nelle zuppe.
Che dire della zuppa di pesce? E’ senza dubbio la regina della gastronomia marinara, un piatto che non ha confini, conosciuto e preparato in tutto il mondo. Non c'è città costiera, centro balneare, paese grande o piccolo che non vanti la sua specialissima zuppa, decantata come la più buona, la più saporita di tutte, preparata con la ricetta di un vecchio cuoco-marinaio. Condita di fantasia e di leggende, la zuppa di pesce costituisce un punto fermo e ben preciso nel panorama gastronomico internazionale: non vi è nazione che non la conosca e non la prepari in un modo tutto suo.
Nata come piatto dei poveri, inventata per necessità dagli stessi pescatori che volevano utilizzare i pesci rimasti sul fondo delle reti, quelli invenduti, è approdata, in determinate ricette, sulle mense più raffinate. Esistono tantissime zuppe: spesso si differenziano soltanto per un solo ingrediente o per il condimento; ma sono proprio queste varianti che le rendono una diversa dall'altra. Ma quanti e quali pesci sono necessari per ottenere una buona zuppa? Non si può dire con esattezza: ognuno ha i propri gusti e, anche in questo caso, spetta al nostro palato la decisione. Una buona scelta di pesci di mare potrà essere fornita del vostro venditore di fiducia. Si possono comunque ottenere ottimi risultati anche utilizzando solo quattro o cinque varietà di pesce, o addirittura con una sola qualità!
Non bisogna dimenticare che, oltre al pesce, non dovranno mancare erbe profumate, aglio o cipolla per il soffritto, pomodori e, in alcuni casi, cannella o zafferano, per non parlare dello zenzero o peperoncino rosso, che aggiungono la loro particolare nota piccante. Durante la preparazione è necessario fare attenzione a un'unica, ma importantissima regola: nella pentola di cottura si mettono, opportunamente puliti e tagliati a pezzi, prima le qualità di pesce dalla carne più dura, poi quelle a polpa più tenera e infine i pesci più piccoli, come scampi e gamberetti. E infine, per rendere proprio perfetta in tutti i suoi dettagli la zuppa, si serve accompagnandola con fette di pane abbrustolite nel forno o fritte nell'olio e sfregate con l'aglio.
Per chi si volesse dilettare in cucina riporto di seguito una ricetta che potrete gustarvi con tutta tranquillità in casa vostra.
Buon appetito!!!!!

ZUPPA DI PESCE " ALLA CASALINGA”
Ingredienti per 4 persone: pe¬sci, molluschi e crostacei di diverse qualità, kg 1,500 (scegliete tra queste qualità: ombrine, palombi, capponi, gronghi, scorfani, triglie, seppie, polipi, gamberoni, cozze, vongole) - 6 pomodori a peretta
- 1 cipolla - 2 spicchi di aglio - 1 manciata di prezze¬molo - 2 foglie di alloro - 1 bicchiere di vino bianco secco
- 12 crostoni di pane - olio -sale - pepe.
Pulite i pesci che lo richiedono, squamateli e togliete le teste e le code. Pulite sep¬pie e polipi togliendo alle seppie l'osso e le vescichette dell'inchiostro, poi tagliateli a listarelle. Lavate e raschiate bene le valve dei frutti di mare. Mondate e tritate la cipolla, poi mettetela in una casseruola dai bordi alti con gli spicchi di aglio interi e l'alloro, facendola soffriggere in qualche cucchiaiata di olio. Eliminate l'aglio, mettete nella casseruola prima le seppie e i polipi, lasciateli insaporire per qualche minuto, poi aggiungete gli altri pesci (tenendo da parte gamberi, cozze e vongole). Intanto pelate i pomodori, togliete i semi e tritateli. Quando il pesce sarà un po' rosolato aggiungete i pomodo¬ri. Salate, pepate, versate il vino bianco e 2 bicchieri di acqua e lasciate cuocere a fuoco basso aggiungendo a mano a mano, se occorre, ancora poca acqua. Dopo mezz'ora circa unite i gamberi, le cozze, le vongole, il prezzemolo tritato e finite di cuocere. Servite la zuppa con i crostoni di pane tostati