PREPARAZIONE: Lavare le anguille pulite e prive di interiora, prima nell'aceto e poi nell'acqua. Infarinarle e tagliarle a pezzi lunghi 5 cm lasciandole unite per un piccolo lembo, poi metterle a cerchio in una padella con l'olio caldo.
Rosolare, salare, pepare e aggiungere il prezzemolo, l'alloro e il vino.
Cuocere a fuoco lento con coperchio per 25 minuti. A cottura ultimata spruzzare il limone e servire con polenta bianca o gialla.

PREPARAZIONE: Menta, prezzemolo e timo contribuiscono a rendere al quanto appetitoso questo piatto che viene preparato nel Medio Oriente e reso ancor più invitante dal pungente sapore delle zenzero. Mondate le cipolle, Tagliatele a fettine e fatale saltare nell'olio caldo in una padella piuttosto larga. Lasciate che si ammorbidiscano e poi aggiungete 3 bicchieri d'acqua calda, le patate sbucciate e tagliate a pezzi, l'aglio mondato e tritato, il prezzemolo tritato, il timo e le foglie di menta spezzettate grossolanamente. Aggiungete anche il merluzzo, portate a bollore, salate, insaporite con del pepe e un po' di zenzero grattugiato e lasciate cuocere il tutto a fuoco moderato, aggiungendo eventualmente altra acqua calda. portate a cottura a tegame coperto e infine servite il tutto ben caldo.

PREPARAZIONE: Salare l'interno delle trote, farcirle con il prosciutto e qualche fogliolina di salvia poi spruzzarle con il succo di limone, infine chiuderle con uno stecchino. Asciugarle, infarinarle e cuocere in padella per 8 minuti per parte, bagnando di tanto in tanto con vino bianco

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PREPARAZIONE: Far soffriggere lo spicchio d'aglio nell'olio (appena dorato), aggiungere i calamaretti con il prezzemolo tritato e far cuocere a fuoco lento per consumare l'acqua dei calamaretti stessi. A questo punto aggiungere il vino e lasciare che si consumi, aggiungere dell'acqua calda e lasciar cuocere a fuoco lento i calamaretti. A fine cottura aggiungere i pelati e far rapprendere il sugo. A piacere si può aggiungere il peperoncino e salare, se necessario. NB: si possono usare i calamaretti surgelati facendoli scongelare sotto l'acqua corrente. I tempi di cottura nella pentola a pressione sono naturalmente più brevi.

PREPARAZIONE: Far cuocere lentamente sulla piastra o alla brace le fette di pesce spada bagnandole da entrambi i lati con un sugo di olio, aglio, sale, basilico e acqua fredda preparato precedentemente nel mortaio o tritato finemente. A fine cottura disporre il pesce su di un piatto e, onde ottenere un sapore più deciso, cospargerlo con una salsa ottenuta da un'amalgama di aglio, basilico, 1 acciuga e capperi tritati, sale e una scatola di tonno. Aggiungere alcuni pomodorini dolci tagliati ed accompagnare con pane tostato alla brace. Si consiglia vino bianco siciliano Donna Fugata.