INGREDIENTI: 1 coniglio, mezzo litro di vino bianco, olio, aglio, rosmarino, 1 dado, sale, pepe

PREPARAZIONE: Tagliare il coniglio a pezzi. Metterlo in una teglia con olio, aglio, rosmarino, sale e pepe. Fare dorare, aggiungere il vino e lasciare evaporare.
Aggiungere il dado e far cuocere lentamente fino a quando il sugo sarà ristretto

INGREDIENTI: n. 4 petti di pollo, 50 grammi di funghi secchi, mezzo bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne, poca farina, un quarto di crema di latte, alcuni crostini di pane, olio e burro, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Battere leggermente i petti di pollo, passarli nella farina e metterli a rosolare in un tegame con olio e burro. Salare, pepare, bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere i funghi precedentemente ammollati e cotti nel burro per quindici minuti. Cuocere lentamente per venti minuti bagnando di tanto in tanto, se necessario con un po' di brodo. Qualche minuto prima delle fine della cottura, unire la crema di latte, mescolare bene e lasciar condensare. Servire la preparazione ben calda con crostini di pane fritti nel burro.

INGREDIENTI: 1 pollo (oppure 8 pezzi), 1 cipolla, 2 cucchiai di olio di oliva, 1/2 scatola di pelati, capperi a piacere, dado di pollo, aceto e vino (1,5 bicchieri di aceto e 1/2 di vino), una scorzetta di limone, olive.

PREPARAZIONE: Tagliare il pollo a pezzi, rosolare il pollo con la cipolla, aggiungere l'aceto e il vino, i pelati, i capperi, il dado, un po' d'acqua ed una scorza di limone. Tempo di cottura nella pentola a pressione circa 10 minuti. N.B.: le olive si aggiungono a fine cottura

PREPARAZIONE: Tritare aglio e prezzemolo e "soffregare" con il trito ed il pepe le braciole da entrambe le parti. In una padella mettere un po' di olio e fare dorare le braciole, salare e ricoprire il tutto con il vino rosso. Far cuocere fino a completa evaporazione del vino e servire le braciole con il loro sugo.

PREPARAZIONE: Friggete le patate dopo averle pelate e poi ponetele da parte, fate la medesima cosa con le cipolle ed il fegato tagliato a tocchetti. Terminata la frittura, ponete tutti gli ingredienti in una padella a fuoco lento, salate e pepate rimescolando e spruzzatevi sopra del vino. Coprite con il coperchio e continuate la cottura per un paio di minuti non scordandovi di mescolare ogni tanto. Quindi togliete il coperchio e lasciate evaporare

PREPARAZIONE: sbriciolate la salciccia e rosolatela nell'olio, intanto tagliate a strisce sottili formaggio e prosciutto. Mettete in una terrina gli ingredienti e iniziate ad amalgamarli. Con il prezzemolo già tritato precedentemente unite l'uovo intero e la besciamella e lavorate, con un cucchiaio di legno, per rendere l'impasto omogeneo. Stendete la pasta, ritagliate 8 quadratini circa di 15 cm di lato, adagiatevi un paio di cucchiai di composto, quindi ripiegate ogni angolo verso il centro per realizzare un fagotto. Spennellate con il tuorlo e cuocete per 15 minuti. Servite caldo, anche come antipasto. Tempo di realizzazione: 40 minuti.

INGREDIENTI: 1 petto di pollo tagliato a fettine, 1 bicchiere di aceto, mezzo bicchiere d'acqua, farina, sale, olio, 1 remetto di salvia, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio.

PREPARAZIONE: infarinare le fettine di pollo, friggerle in padella con un po' d'olio e salare. A cottura ultimata, trasferiele in una terrina. Nello stesso fondo di cottura, aggiungere (se occorre) un po' d'olio, unire la cipolla affettata, lo spicchio d'aglio e la salvia, fare imbiondire, poi aggiungere l'aceto e l'acqua. Fare bollire il tutto per cinque minuti e versare il composto sulla carne.

PREPARAZIONE: Preparare il soffritto con olio, aglio, cipolla, sedano, carota e rosmarino, bagnare con vino bianco e fare evaporare. Cuocere per dieci minuti poi frullare il tutto. Aggiungere il fegato unitamente alla noce moscata, cannella in polvere, polpa di pomodoro e chiodi di garofano. A cottura ultimata, aggiungere il sale e spolverare con il grana grattugiato.

INGREDIENTI: (per 4 persone) quattro fette di fesa di tacchino tagliate sottili, quattro cucchiai di olio extravergine di oliva, quattro cucchiai di parmigiani grattugiato, 4 cucchiai di marsala oppure aceto balsamico.

PREPARAZIONE: mettere le fette di tacchino sopra un tagliere, batterle con il batticarne, pii infarinarle leggermente. Lavare e tritare il prezzemolo e unire con il parmigiano. Mettere in una padella antiaderente due cucchiai di olio, scaldare e mettere le scaloppine rosolandole da entrambe le parti. Cospargerle di prezzemolo e parmigiano, spruzzarle con il marsala o l'aceto balsamico e cuocere a fiamma alta per qualche minuto. Servire le scaloppine coperte con il sugo rimasto in padella.

PREPARAZIONE: Affettare a velo le cipolle e farle imbiondire nell'olio con l'aglio schiacciato. Aggiungere il filetto di maiale salato e pepato da entrambi i lati. Far rosolare per 3 / 4 minuti e quindi aggiungere il succo delle arance ed il vino mescolati insieme. Mettere il coperchio alla pentola e far cuocere a fuoco moderato.
Ogni tanto aggiungere acqua calda aromatizzata con le scorze di arancio fino al raggiungimento della cottura.
NB. Questo secondo e' ottimo a fette con carote in padella a filo d'olio , oppure con spinaci a vapore ai semi di sesamo e sale aromatico (HERBAMARE). Buon appetito!

Il Kebab, di
Nadia Palmieri

INGREDIENTI: 800 grammi di polpa d'agnello e di manzo, 2 cipolle di media grandezza, 1 cucchiaino di coriandolo, 1 cucchiaino di cannella, sale, pepe e olio extravergine di oliva.

PREPARAZIONE: Questa ricetta che insegna a preparare gli spiedini di carne proviene dal Medioriente.
Passate al tritacarne la carne d'agnello e di manzo, amalgamate la cipolla, schiacciate e tritate finemente, poi unite tutto, anche il coriandolo, la cannella, il sale e il pepe e manipolate a lungo così da ottenere un composto omogeneo.
Ricavate 4 polpette e cuocete ognuna di esse al barbecue, su carbone ardente senza fiamma, ungendo molto bene la graticola con dell'olio in modo da evitare che vi si attacchi la carne.
Rigirate spesso e, a cottura ultimata, poggiate i kebab su larghe fette di pane, così da far assorbire l'eccesso di grasso.

INGREDIENTI: Quattro costolette di vitello, una manciata di foglie di basilico, 80 grammi di burro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, brodo di carne o di dado, sale e pepe

PREPARAZIONE: Tritate grossolanamente il basilico, battete le costolette, salatele e pepatele. Sciogliete metà burro in un tegame e cuocete da ambo le parti le costolette, dopo di che disponetele in un piatto caldo. Aggiungete alla fine della cottura il burro rimasto, il vino, due bicchieri di brodo ed il basilico tritato. Cuocete per pochi minuti a fuoco moderato, versate il preparato di basilico e di vino sulla carne e servite subito.

PREPARAZIONE:
In una padella, grande, fare scaldare l'olio, unire lo spicchio di aglio e farlo imbiondire.
Togliere lo spicchio di aglio e versare le fettine di vitello ridotte a brandelli con le mani, mescolate e unite la rucola, salate, pepate e mescolate il tutto.
Servire subito.

Tagliata all'aceto balsamico , di
Lara Ragazzi

INGREDIENTI: 500 gramii di roast beef, 6 cucchiai di aceto balsamico, burro. olio di oliva,rosmarino, salvia, sale e pepe.

PREPARAZIONE: scaldate un pezzettino di burro ed un cucchiaio di olio extravergine di oliva in una pentola antiaderente e fate scottare per qualche minuto, da entrambe le parti, un pezzo di circa 500 grammi di roast beef. Nel frattempo versate in un pentolino 6 cucchiai di aceto balsamico ed aggiungetevi un trito di rosmarino e salvia (un cucchiaio): lasciate cuocere a fuoco lento finché la salsa non si riduce a metà. Salate e pepate la carne e tagliatela in fettine sottili. Ponetele in un piatto di portata e spruzzatele con il preparato di aceto balsamico, salvia e rosmarino. Accompagnate questo piatto con insalata di lattuga. Tempo: circa 10 minuti.

INGREDIENTI: per 4 persone, 4 Sovra cosce di pollo, 2 etti di cavolo bianco affettato fine, 2 piccole cipolle rosse, 4 cucchiai di olio di oliva, una manciata di olive nere piccole (liguri), pepe verde, I bicchiere di vino bianco secco, brodo di pollo (oppure granulare Knorr al pollo).

PREPARAZIONE: Affettare finemente il cavolo e le cipolle. Scaldare in padella i 4 cucchiai di olio e fate imbiondire il cavolo e le cipolle. Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate asciugare, dopo di che aggiungete le 4 sovra cosce salate e spolverate di pepe e lasciate rosolare. Aggiungete il restante vino bianco, le olive e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Continuate la cottura aggiungendo al bisogno il brodo di pollo caldo fino a prova di carne morbida.
Questo secondo piatto è ottimo gustato con del buon pane a fette passato per pochi minuti al forno e servito caldo, ovviamente a cena a lume di candela.
La scelta del vino e del partner è vostra, de gustibus non disputandum est (ovvero quello che preferite)

PREPARAZIONE: Disossare la faraona, allargarla e riempirla con le castagne ed i gusti. Avvolgerla in una pellicola di carta da forno, cucinarla in padella con sedano, carote e cipolle, olio e vino barolo. Consumato il vino, aggiungere il brodo e cucinare per quaranta minuti. Addensare il sugo e contornarla con verdure.

INGREDIENTI: (Dosi per 4 persone): 4 fette di vitello, 150 grammi di taleggio o bel paese, 100 grammi di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 3 pomodori, origano, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE: Far sciogliere il burro in una padella e versarvi le fette di vitello precedentemente infarinare bene, dopo averle fatte rosolare bene da ambo i lati versare un bicchiere di vino bianco, e a fuoco alto lasciare evaporare.
Spolverare con origano e coprire la carne con i pomodori privati della pelle e tagliati a cubetti, salare e pepare ed aggiungere il formaggio tagliato a dadini.
Far cuocere per 15 minuti a fuoco basso avendo cura di mescolare spesso con un cucchiaio di legno, in modo da far amalgamare la salsa.
Questo piatto può essere servito accompagnato da riso bianco bollito e successivamente saltato con burro.

INGREDIENTI (Dosi per 4 persone): 8 fette di manzo, 100 gr. di lonza, 1 petto di pollo, 50 gr. di prosciutto crudo, 1 spicchio d’aglio, 1 tuorlo d’uovo, 1 bicchiere di vini bianco, mollica di un panino, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato,latte, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE: Tagliare a dadini piccoli la lonza e il petto di pollo, farli rosolare brevemente in olio a fuoco vivace. Quando sono rosolate tritare le carni, il prosciutto crudo e lo spicchio d’aglio. Unire la mollica del panino (bagnata nel latte), il tuorlo d’uovo e il cucchiaio di parmigiano grattugiato, salate a pepate a vostro piacere e amalgamate il tutto. Battere le fettine di manzo in modo che diventino abbastanza larghe, cospargerle dell’impasto, arrotolarle e chiudere gli involtini con gli stuzzicadenti.
Cuocere gli involtini in padella, per 20 minuti, con olio extravergine di oliva, sale e un bicchiere di vino bianco.

INGREDIENTI: Dosi per 4 persone, 4 fette di vitello, 150 gr. di Taleggio o Bel Paese, 100 gr. di burro, 1 bicchiere di vino bianco, 3 pomodori, origano, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE: Far sciogliere il burro in una padella e versarvi le fette di vitello precedentemente infarinare bene, dopo averle fatte rosolare bene da ambo i lati versare un bicchiere di vino bianco, e a fuoco alto lasciare evaporare. Spolverare con origano e coprire la carne con i pomodori privati della pelle e tagliati a cubetti, salare e pepare ed aggiungere il formaggio tagliato a dadini. Far cuocere per 15 minuti a fuoco basso avendo cura di mescolare spesso con un cucchiaio di legno, in modo da far amalgamare la salsa. Questo piatto può essere servito accompagnato da riso bianco bollito e successivamente saltato con burro.

INGREDIENTI: per 4 persone: 4 fette sottili di fesa di tacchino di 120 g circa ognuna, 1 mozzarella, 80 g di prosciutto cotto, 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
20 g di burro, 1 mestolo di brodo, la buccia grattugiata di 1 limone, 1 cartoncino di panna da cucina, sale e pepe qb

PREPARAZIONE: Scolate la mozzarella dal liquido di conserva e tritatela; tritate anche il prosciutto cotto e mescolatelo con la mozzarella. Insaporite le fette di tacchino con un pizzico di sale e di pepe, distribuitevi sopra il composto di prosciutto e mozzarella, avvolgetele formando degli involtini e legateli con uno spago bianco da cucina. In una padella antiaderente fate scaldare l'olio e il burro, adagiatevi gli involtini preparati e fateli rosolare a fuoco vivace, lasciandoli dorare da tutte le parti; insaporiteli con un pizzico di sale e dì pepe, versate il brodo e continuate la cottura per 20 minuti circa a fuoco moderato. Trascorso questo tempo, scolate gli involtini, eliminate lo spago, versate la panna nella padella di cottura, adagiatevi di nuovo gli involtini e fateli insaporire; cospargeteli quindi con la buccia di limone grattugiata, fate ridurre un poco la salsa e serviteli caldi, accompagnandoli a piacere con spinaci o fagiolini al burro.

CONIGLIO AFFOGATO
di Renata Ballerini

INGREDIENTI (per 4 persone) : 1 coniglio (1,5 Kg circa), ½ litro di birra, 2 cucchiai di olio di oliva, Prezzemolo q.b., Basilico q.b., Timo q.b.,Sale q.b., Pepe q.b.

PREPARAZIONE: Lavate e asciugate il coniglio, legatelo e mettetelo in una casseruola con la birra, l’olio, il prezzemolo ed il basilico tritati, un pizzico di sale, timo e pepe. Cuocete per 40-50 minuti a fuoco bassissimo, avendo cura di girarlo spesso. A cottura ultimata, tagliate il coniglio a pezzi; passate il fondo di cottura al settaccio e, se la salsa dovesse risultare troppo liquida, incorporatevi una noce di burro impastata con un po’ di farina, mescolando fino a quando non si sarà amalgamato tutto. Versate il fondo di cottura sopra il coniglio e servite.

RUOTE CON POLLO AL CURRY
di Renata Ballerini

INGREDIENTI per 4 persone: 400 gr di pasta (formato ruote), 250 gr di petto di pollo, 200 gr di ananas fresco (già mondato), 1 gambo di sedano comprensivo di foglie, 3 cipollotti, 1 cucchiaio di curry, sale q.b., pepe q.b., 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva.

PREPARAZIONE: Private il petto di pollo dell’osso centrale, apritelo a libro e battete leggermente con il pestacarne le 4 fette ottenute. Tagliate il pollo a listarelle e fatelo rosolare in un tegame con 4-5 cucchiai di olio.
Unite il sedano mondato e tritato e due cipollotti affettati, spolverizzate con il curry, salate e pepate, bagnate il tutto con un mestolino di acqua calda e cuocete per circa 10 minuti.
Unite l’ananas tagliato a pezzetti, mescolate bene e continuate la cottura per altri 5 minuti, spegnete e lasciate raffreddare.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e condite con il sugo di pollo.
Unite il cipollotto rimasto, tagliato finemente, le foglie di sedano, un filo di olio e servite.

INGREDIENTI per 4 persone: 1 pollo novello, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, ½ bicchiere di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco secco, Rosmarino, Sale q.b., Pepe q.b.

PREPARAZIONE: Pulite e lavate un pollo novello dopodiché tagliatelo a pazzi piccoli. Affettate finemente una cipolla, schiacciate 2 spicchi di aglio e fateli soffriggere con mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva.
Al soffritto aggiungete il pollo, salate, pepate e fare rosolare per qualche minuto. Unite un cucchiaio di salsa di pomodoro e un bicchiere di vino bianco. Cuocete a fuoco medio per 1 ora unendo a metà cottura un rametto di rosmarino, aggiungendo di tanto in tanto poca acqua cala, nel caso il sugo si dovesse restringere troppo.

FOCACCIONE DI POLLO E RADICCHIO
di Renata Ballerini

INGREDIENTI per 6 persone: 1 Rotolo di pasta sfoglia, 2 cespi di radicchio, 200 g di petti di pollo, 1 porro, 1 rametto di rosmarino,1/2 bicchiere di vino bianco, 1 uovo, 2 dl di panna fresca, 150 g di fontina a fette, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE: 20 minuti Cottura: 30 minuti
In una casseruola rosolate in 2 cucchiai di olio il porro tagliato a fettine con il rosmarino tritato. Unite il radicchio tagliato a striscioline e il pollo tagliato a dadini. Continuate la cottura a fuoco medio per 10 minuti, bagnate con il vino, salate e pepate. Una volta evaporato il vino unite la panna, cuocete per altri 5 minuti e levate dal fuoco.
Srotolate la pasta sfoglia su di una teglia lasciandola nella sua carta antiaderente. Disponete al centro della pasta le fette di fontina formando una striscia sulla quale disporrete il composto di pollo e radicchio.
Arrotolate formando un cilindro e sigillate le estremità premendo con i rebbi di una forchetta. Spennelate la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto con poca acqua o latte per mezz'ora circa a 200° C.