Camper Club La Granda - Ricette in camper, Primi piatti

PASTA ALL'ORTOLANO, di Lidia Andreotti

INGREDIENTI per 6 persone: 100 gr.di pasta di grano duro (zite o penne) la parte più tenere di un sedano, un petto di pollo, 200 gr.di fettine di vitello, 4 fondi di carciofi, 100 gr. di lingua, un pomodoro maturo, 2 uova, maionese in tubetto o in vasetto, succo di limone, un mazzetto di prezzemolo, sale.

PREPARAZIONE: lessate il petto di pollo e passate rapidamente al burro le fettine di vitello. Cuocete al dente la pasta, salatela, lasciatela raffreddare e lessate i fondi di carciofi in acqua salata ed acidulata con succo di limone, teneteli al dente, scolateli, lasciateli raffreddare. Rassodate le uova, raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele. In una grossa ciotola o insalatiera disponete la pasta, i fondi di carciofi, il sedano, il pollo, la carne tagliati a bastoncini. Lavorate la maionese con un abbondante trito di prezzemolo ed allungatela con un po' di succo di limone. Condite con essa la pasta e gli altri ingredienti. Mescolate con cura. Aggiungete all'ultimo momento le uova tagliate a fette o a spicchi, la lingua a dadini o bastoncini, il pomodoro lavato, asciugato e tagliato come vi piace. Cospargete il tutto con altro prezzemolo tritato fresco.

INGREDIENTI: 350 grammi di spaghetti, 60 grammi di bottarga di muggine o di tonno, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe bianco.

PREPARAZIONE: Scaldate l'olio in una padella e fatevi dorare l'aglio (con peperoncino facoltativo). Poi togliete la pentola dal fuoco, gettate l'aglio e aggiungete la bottarga tritata grossolanamente mescolando sino a quando le uova si staccano l'una dall'altra e si ottiene una crema fluida. Versate gli spaghetti al dente in una zuppiera calda, conditeli con la salsa e mescolate accuratamente, spolverando poi di prezzemolo e pepe bianco. Preparazione 5 minuti.

Spaghetti affogati , di Lino Cassanello

INGREDIENTI: due etti di spaghetti n. 1, quattro pomodori maturi, un cucchiaino di olio extravergine di oliva, quattro o cinque foglie di basilico, mezzo dado, sale quanto basta.

PREPARAZIONE: ungere d'olio una padella antiaderente, coprire con i pomodori preventivamente tagliati a fette ed aggiungere gli spaghetti divisi a metà. Spezzettare due foglie di basilico, aggiungere un pizzico di sale e coprire con i restanti pomodori.
Aggiungere le altre tre foglie di basilico sempre spezzettato, mezzo dado sbriciolato, un cucchiaino di olio extravergine di oliva, salare, coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere per cinque minuti.
Togliere il coperchio e mescolare, far consumare il liquido formatosi, cospargere con parmigiano e servire.

Spaghetti del camperista, di Lino Cassanello

INGREDIENTI: 320 grammi di spaghetti, 40 grammi di pancetta, 60 grammi di ventresca di tonno, 150 grammi du funghi freschi, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio di oliva extravergine sale e peperoncino.

PREPARAZIONE: Pulite i funghi ed affettateli finemente, scaldate l'olio in un tegame ed aggiungetevi la pancetta e l'aglio schiacciati che eliminerete appena dorato. Unite i funghi. Mescolate e lasciate insaporire per 4, 5 minuti poi aggiungete il tonno sgocciolato e sbriciolato. Continuate la cottura per altri 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere gli spaghetti, scolateli quando sono al dente, versateli in una zuppiera e conditeli con il sugo preparato. Mescolateli bene e gustateli ben caldi.
Vino consigliato: cortese di Gavi.

Ribollita, di Gianna Pinzani

INGREDIENTI: Uno spicchio d'aglio, mezza cipolla rossa, un rametto di rosmarino, una costola di sedano, mezzo cavolo nero, 500 grammi di fagioli borlotti secchi, pane raffermo tipo toscano, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, olio, sale, pepe nero.

PREPARAZIONE: Preparare un battuto con lo spicchio d'aglio, la cipolla, il rosmarino e il sedano mettendolo poi in una pentola con 5 cucchiai di olio e facendo rosolare dolcemente. Aggiungere mezzo cavolo nero tagliato a striscioline rimestando un po' per farlo insaporire, unire poi il concentrato di pomodoro sciolto in un po' d'acqua calda e continuare la cottura a fiamma bassa per venti minuti. A questo punto unire i fagioli (precedentemente ammollati in acqua per una notte e poi lessati) di cui la metà ridotti in purè e l'altra parte interi con il brodo di cottura.
Nel frattempo tagliare 5/6 fette di pane raffermo di tipo toscano e dopo averle sfregate con aglio, unirle al tutto e far cuocere ancora dieci minuti. Condire con olio e un bel po' di pepe nero macinato.
La ribollita deve essere cucinata la mattina per la sera; prima di servirla si deve farla "ribollire" (cioè farle riprendere il bollore per qualche minuto) e lasciarla intiepidire.
La ribollita sarà squisita se gustata il giorno successivo a quello di cottura.

Spaghetti all'ammogghiu d'agghiu, di Aldo Asaro

INGREDIENTI: Spaghetti n° 5, 4 foglie di basilico, 4 spicchi d'aglio, sale,2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai di acqua calda, formaggio pecorino siciliano stagionato grattugiato

PREPARAZIONE: In un mortaio pestare bene (oppure tritare finemente) il basilico e l'aglio. Aggiungere il sale, l'olio e l'acqua calda. Versare il tutto sugli spaghetti cotti al dente, non del tutto scolati. Amalgamare bene ed aggiungere abbondante formaggio

Risotto con salsiccia, di Lara Ragazzi

INGREDIENTI: 3 hg. di riso, 3 hg. di salsiccia, 1 bicchiere di vino bianco, una gambetta di sedano, cipolla, aglio, olio extravergine di oliva oppure burro.

PREPARAZIONE: Tritare finemente le verdure, rosolarle un po' nel tegame e aggiungere la salsiccia sbriciolata ed il vino bianco secco. Cuocere per 10 minuti, aggiungere il riso e brodo quanto basta. A cottura ultimata, aggiungere una manciata di parmigiano.

Pappa al pomodoro, di Gianna Pinzani

INGREDIENTI: 400 grammi di pane casereccio raffermo, 4 pomodori maturi, basilico, 1 piccola cipolla, olio di oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE: soffriggere la cipolla in olio e portarla a doratura in una casseruola; aggiungere il pane tagliato a tocchetti, il sale e il pepe e coprire circa a metà con acqua, unire i pomodori pelati e privati dei semi. Cuocere il tutto per 15 minuti, aggiungendo, se necessario, dell'acqua.

Zuppa d'estate, di Lidia Andreotti

INGREDIENTI: Otto fette di pane toscano o pugliese, aceto, due pomodori piuttosto acerbi, una piccola cipolla, capperi, acciughe sotto sale, olio di oliva o di semi, erbe aromatiche, sottaceti, un mazzetto di rapanelli.

PREPARAZIONE: In ogni piatto mettete due fette di pane, spruzzatele prima di aceto e poi bagnatele con acqua ghiacciata abbondante. Aggiungete, distribuendoli in ogni piatto, i pomodori affettati e privati dei semi, le cipolle, i sottaceti, le acciughe dissalate e sfilettate, i rapanelli interi o affettati e i capperi.
Condite con un po' d'olio leggerissimo (preferibilmente quello di semi). Completate con un piccolo trito di erbe o semplicemente con fresche foglie di basilico.

INGREDIENTI: 600/800 gr. di pasta di pane acquistata dal fornaio o, ancora meglio, preparata in casa, una mozzarella o una scamorza tagliata a pezzettini piccoli, 200 gr. circa di prosciutto cotto affettato e sminuzzato, 3 o 4 cucchiai di passata di pomodoro, sale, origano a volontà, olio per friggere, rigorosamente d'oliva.

PREPARAZIONE: Dividere la pasta di pane in otto parti e, con il mattarello, stendere ognuna di esse sino ad ottenere dei dischi grandi circa come un piatto da frutta. In una terrina preparare un impasto con la mozzarella, il prosciutto, il pomodoro, il sale e l'origano e disporne al centro di ogni disco di pasta un cucchiaio abbondante. Ripiegare a metà ogni disco sigillando accuratamente i bordi ( esiste anche in commercio un semplice "arnese" che agevola l'operazione ) e friggere in abbondante olio d'oliva fino ad una omogenea doratura delle superfici. Servire i panzerotti possibilmente caldi ma..sono ottimi e golosi...anche freddi !!!! Buon appetito a tutti!

PANISCIA di Carla Manghetti

INGREDIENTI: (dose per 4 persone) 300 grammi di riso, 100 grammi di lardo trito, 100 grammi di salame delle duja, 30 grammi di burro, 1 decilitro di vino rosso, 30 grammi di fagioli borlotti freschi (se secchi 150 grammi), 250 grammi di cotiche sbollentate per un quarto d'ora e tagliate a pezzeti, 150 grammi di polpa di pomodoro tritata, 4/5 foglie di verza
1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, sale e pepe quanto basta.

PREPARAZIONE: Preparare innanzitutto la zuppa di fagioli con le cotiche nella seguente maniera. fare ammollare i fagIoli (se secchi) e metterli in una pentola con le cotiche; coprirli abbondantemente con acqua fredda, salarli e farli cuocere per un paio d'ore. A parte imbiondire in una casseruola il trito di lardo con il sedano, la cipolla, la poLpa di pomodoro, aggiungere la verza finemente tritata, il salame,e mescolare, aggiungere il riso, bagnare con il vino lasciare evaporare e mescolare in continuazione aggiungere gradatamente la zuppa di fagioli continuando la cottura fino ad avere il riso al dente controllare il sale pepare
mantecare con il burro e servire.

INGREDIENTI: (dosi per 4 persone): 400 gr di riso, 1 arancia, 100 gr. di fontina, 1 dado, olio q.b.
PREPARAZIONE: Soffriggere in un poco d’olio 1 dado e la scorza dell’arancia tagliata finemente ed a striscioline, versare il riso, dopodiché aggiungere l’acqua. (tenere da parte un pentolino con acqua calda, che potrebbe servire se il riso asciugasse troppo prima del termine della cottura).
Fare cuocere per 15 minuti o quanto basta, perché il riso sia cotto.
A 5 minuti dal termine della cottura aggiungere la fontina tagliata a dadini e la spremuta dell’arancia che avevamo sbucciato in precedenza.
Lasciare evaporare e servire caldo.

PAGLIA E FIENO AL RAGU’ DI FAGIOLI di Renata Ballerini

INGREDIENTI: (per 4 persone): 250 gr. pasta secca all’uovo “paglia e fieno”, 100 gr. fagioli bianchi di Spagna secchi, 2 porri, 2 rametti di salvia
1 mestolo di brodo di carne, 80 gr. di burro, vino bianco, bicarbonato, sale, pepe
PREPARAZIONE: Lavare i fagioli e metterli in ammollo in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato per 12 ore. Lessare i fagioli nella stessa acqua dell’ammollo salandola leggermente, scolare e conservare un mestolo dell’acqua di cottura. Mondare i porri, lavarli bene e tritarli grossolanamente. Saltare in padella 50 gr di burro con qualche foglia di salvia, unire i porri e farli rosolare, unire il vino, quando il vino è evaporato aggiungere i fagioli, il brodo e l’acqua di cottura dei fagioli, conservata, regolare di sale e proseguire la cottura a fuoco medio, mescolando spesso, finchè i fagioli si sono sfatti un poco. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla, al dente, condire con il burro rimasto, i fagioli ed i porri, mescolare bene, servire (aggiungendo a piacimento un po’ di pepe).

RISOTTO AGLI ... ODORI!! di Daniela Baccichet

INGREDIENTI: riso, burro,cipolla, carota, sedano,salvia, rosmarino, sale e vino bianco.

PREPARAZIONE: Sciogliere burro e unire cipolla, sedano, carota, salvia e rosmarino tritati. Cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Unire il riso. Bagnare con vino bianco e con brodo poco alla volta. Portare a cottura.

PANISCIA di Carla Manghetti

INGREDIENTI: Dose per 4 persone - 300 gr. di riso, 100 gr. di lardo trito, 100 gr. di salame delle duja, 30 gr. di burro, 1 dl. di vino rosso, 30 gr. di fagioli borlotti freschi (se secchi 150 gr.), 250 gr. di cotiche sbollentate per un quarto d'ora e tagliate a pezzeti, 150 gr. di polpa di pomodoro tritata, 4/5 foglie di verza, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE: Preparare innanzitutto la zuppa di fagioli con le cotiche nella seguente maniera. fare ammollare i fagioli (se secchi) e metterli in una pentola con le cotiche; coprirli abbondantemente con acqua fredda, salarli e farli cuocere per un paio d'ore. A parte imbiondire in una casseruola il trito di lardo con il sedano, la cipolla, la polpa di pomodoro, aggiungere la verza finemente tritata, il salame,e mescolare, aggiungere il riso, bagnare con il vino lasciare evaporare e mescolare in continuazione aggiungere gradatamente la zuppa di fagioli continuando la cottura fino ad avere il riso al dente controllare il sale pepare
mantecare con il burro e servire.

RISOTTO AI BORLOTTI E FUNGHI di Renata Ballerini

INGREDIENTI (per 4 persone): 300 gr riso Arboreo, 100 gr. Fagioli Borlotti secchi, 30 gr. Pancetta, 30 gr. prosciutto crudo, 1 bustina di funghi porcini secchi, 1 cipolla, vino bianco, vino marsala, grana grattugiato,
1 foglia di alloro, 30 gr. di burro, olio extra vergine di oliva, pepe

PREPARAZIONE: Mettere in ammollo i fagioli in acqua fredda per 12 ore.
Lessare i fagioli con l’alloro in acqua non salata, scolare e conservare l’acqua di cottura. Ammorbidire i funghi in acqua fredda, insaporendo con un goccio di marsala. Dopo aver sbucciato e tritato la cipolla, farla rosolare in una casseruola con un filo di olio. Tritare i funghi (precedentemente strizzati), la pancetta ed il prosciutto ed unirli alla cipolla. Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, spruzzare di vino bianco e lasciarlo evaporare e continuare la cottura del risotto mescolando, aggiungere man mano l’acqua di cottura dei fagioli lessati, regolate di sale e ultimate la cottura. Il risotto non deve asciugarsi troppo, ma restare morbido. A cottura ultimata mantecare con il burro e qualche cucchiaio di grana grattugiato.

INGREDIENTI per 4 persone: 350 g di bucatini, 80 g di prosciutto cotto in 1 sola fetta, 60 g di burro, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 cartoncino di panna
1 pizzico di paprica, sale qb

PREPARAZIONE:Portate a ebollizione in una capace pentola abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere i vermicelli. Nel frattempo in un tegame possibilmente antiaderente fate fondere il burro: unite quindi il prosciutto cotto tagliato a listarelle, la panna, il parmigiano grattugiato, la paprica, un pizzico di sale e amalgamateli mescolando delicatamente. Scolate la pasta molto al dente, versatela nel tegame con il composto di panna e prosciutto e terminate la cottura a fuoco moderato, mescolando con un cucchiaio di legno finché i bucatini saranno ben conditi. Serviteli subito per evitare che si asciughino troppo.

INGREDIENTI per 6 persone: 160 g di Philadelphia classico, 320 g di farfalle, 200 g di zucca già mondata, 200 g di pomodori ciliegia, 8 foglie di salvia, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.

PREPARAZIONE: Fate dorare Taglio nell'olio per 3-4 minuti, unite la zucca tagliata a dadini e la salvia, salate e cuocete coperto e a fuoco lento per 15 minuti. Unite poi i pomodorini tagliati a metà e lasciate insaporire 2-3 minuti a fuoco vivace; eliminate lo spicchio d'aglio. Cuocete quindi le farfalle e conditele con la zucca e i pomodorini.
Distribuite infine Philadelphia tagliato a dadini e servite subito.

ORECCHIETTE CON CARCIOFI di Renata Ballerini

INGREDIENTI per 4 persone: 350 g di orecchiette, 4 carciofi, 1 spicchio
d'aglio, 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 50 g di parmigiano, un pizzico di timo secco, 1 limone, sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE: pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e tenerli a bagno in acqua e limone. Far rosolare lo spicchio d'aglio nell'olio ed unire i carciofi con sale, pepe, un pizzico di timo e far cuocere senza coperchio per 15 minuti. Frullare la metà dei carciofi col parmigiano, aggiungendo se necessario un po' di latte. Condire la pasta con la crema e gli spicchi di carciofo.

MINESTRA DI CECI di Renata Ballerini

INGREDIENTI per 4 persone: 300 g di ceci, 50 g di burro, ¼ di cipolla tritata, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 cubetti di dado da brodo, 120 g di pasta formato ditalini, abbondante formaggio parmigiano grattugiato, sale, pepe nero macinato.

PREPARAZIONE: Mettere a bagno i ceci per 24 ore, dopodiché farli bollire a fuoco basso per 2-3 ore. Passarli nel passaverdura con il loro liquido e rimetterli sul fuoco. A parte far rosolare il burro con la cipolla tritata, lo spicchio d'aglio e il rosmarino poi levare quest'ultimi e versare il soffritto nel brodo di ceci; all'ebollizione aggiungere i dadi e la pasta, quindi servire la minestra,dopo circa 15 minuti di cottura, con il parmigiano grattugiato.

RISOTTO ALLE VIOLETTE di Renata Ballerini

INGREDIENTI per 3 persone: 200 grammi di riso, una cipolla piccola piccola, in pugno di violette di campo senza gambo, brodo vegetale quanto basta, una noce di burro, un pochino di vino bianco secco, formaggio grana a piacere.

PREPARAZIONE: Fare rosolare la cipolla con mezza noce di burro, aggiungere il riso mescolando. Dopo 5 minuti aggiungere le violette senza gambo lavate, il vino e il brodo poco alla volta. A cottura ultimata spegnere, mantecare col rimanente burro, aggiungere il parmigiano, mescolare e servire caldo.

IL MINESTRONE di Cinzia Porata

INGREDIENTI per 4 persone: 200 g di pasta tipo 'gramigna', 100 g di fagioli borlotti sgranati, 1 melanzana, 100 g di fagiolini, 2 zucchine, 2 pomodori maturi e sodi, 1/2 verza, 2 patate, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzetto di basilico, 2 figlie di bietole, 3 cucchiai di formaggio granagrattugiato, 1 dl di olio d'oliva extravergine, sale.

PREPARAZIONE: spuntate la melanzana, lavatela, dividetela a dadini, metteteli in un colapasta, cospargeteli con un poco di sale e lasciateli riposare per almeno 15 minuti affinchè perdano l'acqua di vegetazione. Lavate i fagioli e scolateli; spuntate i fagiolini, privateli dei filamenti, lavateli e tagliateli in 3 parti; spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a pezzetti. Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia e dei semi e tritateli. Private la verza del torsolo centrale, lavate le foglie e tagliatele a listerelle. Sbucciatele patate e raschiate la carota, lavatele e tagliatele a pezzetti. Private il sedano dei filamenti, sbucciate la cipolla, lavateli, tagliate a pezzetti il sedano e affettate finemente la cipolla.
Scolate la melanzana, strizzatela, mettetela con le altre verdure in una capace pentola, versatevi 2 litri d'acqua, aggiungete le bietole (tritate) e l'aglio sbuc¬ciato, portate a ebollizione e fate cuocere per un'ora circa; 10 minuti prima di fine cottura, unite 2 cucchiai di olio e la pasta e salate quasi al termine.
Nel frattempo frullate il basilico, lavato e asciugato, con un pizzico di sale, l'olio rimasto e il formaggio grana.
Togliete il minestrone dal fuoco, versatelo nella zuppiera, aggiungetevi la salsa al basilico e formaggio, mescolate e servitelo caldo o tiepido.

FAGOTTINI DI PASTA SFOGLIA CON PERE E PECORINO di Renata Ballerini

INGREDIENTI (per 4 persone). una confezione dì pasta sfoglia già pronta, 2 pere, 100 g di pecorino, albume di un uovo, sale e pepe.

PREPARAZIONE: sbucciate e pulite le pere, tagliandole poi a tocchetti. Levate la crosta al pecorino e tagliatelo a dadini. Tagliate la pasta sfoglia a piccoli rombi. Farcite ognuno dei rombi di pasta con tocchetti di pera e dadini di pecorino, salate e pepate.
Chiudeteli poi, su se stessi come si fa con i ravioli, sigillando bene i bordi, e disponeteli, ben distanziati, su una plancia avendo cura di stendere prima un foglio di carta da forno.
Spennellate la superficie superiore di ognuno con l'albume appena sbattuto e infornate a forno medio già caldo. Dopo un quarto d’ora circa vedrete la superficie della pasta sfoglia dorata e brillante. Sfornate e servite.

PASTASCIUTTA CON ZUCCHINE di Renata Ballerini

INGREDIENTI: 3 o 4 zucchine non troppo grandi, 1 spicchio d'aglio, burro, sale, olio e un bicchiere di brodo.

PREPARAZIONE: tagliare a fettine sottili le zucchine e farle ammorbidire in una casseruola nella quale avrete messo burro, olio e uno spicchio d’aglio.
Quando le zucchine saranno ammorbidite, togliere lo spicchio d'aglio che cercherete dì non far bruciare,
Tritate un ciuffo di prezzemolo che metterete nelle zucchine quando queste saranno cotte. Nel portarle a cottura, se si asciugano troppo, mettete un bicchiere di brodo. Con questo sughetto e abbondante parmigian, condite la pasta precedentemente cotta.

PASSATO DI VERDURE DI STAGIONE di Cinzia Porata

INGREDIENTI per 6 persone:
gr 300 di patate - gr 150 di fagioli - gr 150 di piselli sgusciati - gr 150 di zucca - 1 carota - 1 cipolla - 1 porro -2 zucchine - 2 coste di sedano - pan carré - Litri 2 di brodo - gr 50 di burro - sale.

PREPARAZIONE:
Mondate, sbucciate, sgusciate e lavate tutte le verdure, tagliatele in pezzi, lessatele in metà brodo e passatele al setaccio.
Aggiungete al passato il resto del brodo, lasciate bollire per pochi minuti, salate, unite grammi 30 di burro e servite con le fette di pane fritte nel rimanente burro.

MEZZE PENNE RIGATE CON GAMBERETTI E CURRY di Renata Ballerini

INGREDIENTI per 4 persone:
350 g di mezze penne rigate. 100 g di pomodorini. 20 code di gambero, 1 zucchina piccola, 1 cucchiaino di curry, 1 bicchierino di panna liquida, 1 spicchio d' aglio tritato, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale, pepe, e olio extravergine d'oliva q.b.

PREPARAZIONE:
Tagliate la zucchina a fettine, togliete i semi dai pomodorini. Rosolate l'aglio nell'olio aggiungendo la zucchina, i gamberi e i pomodorini. Fate cuocere per circa 3 minuti, quindi aggiungete la panna e il curry, lasciando sul fuoco moderato ancora 2 minuti. Cuocete la pasta, scolate al dente ed unite alla salsa. Guarnite con prezzemolo tritato.

ZUPPA CON PANE di Renata Ballerini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
600 gr di carciofi, 1 cipolla media, 2 dadi vegetali, il succo di un limone, 4 fette di pane casereccio, 2 spicchi d'aglio, 4 cucchiai di olio d'oliva, una spolverata di pepe, un pizzico di sale fino.

PREPARAZIONE:
Accendere il forno a 220 gradi. Togliere le foglie più dure e tenere 1 cm di gambo. Dividere i carciofi in 4 spicchi togliendo il fieno interno. Tagliare i carciofi a fettine di 3 mm, metterli in acqua fredda dove è stato già unito il succo di limone. Spellare la cipolla, lavarla, asciugarla e tritarla. Portare a bollore 1,5 litri di acqua, evendo sciolto dentro i dadi. Spellare l'aglio, tagliarlo a metà, strofinare le fette di pane da entrambi i lati.
Infornare le fette di pane per 2 minuti per parte.
Scaldare l'olio in una casseruola, rosolare la cipolla per 2 minuti, aggiungere i carciofi, insaporire per 5 minuti a fuoco basso. Versare poco alla volta il brodo, sempre mescolando, portare a bollore e cuocere per 25 minuti. Raccogliere metà dei carciofi e passarli al passaverdura. Salare e pepare, mettere la casseruola di nuovo sul fuoco e cuocere per 5 minuti mescolando. Dividere nei piatti individuali le fette di pane all'aglio. Versare sopra la preparazione ben calda e servire.

GNOCCHETTI AL PESTO DI RUCOLA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
160 g di Philadelphia classica, 800 g di gnocchi
di patate, 100 g di rucola, 10 g di pecorino romano, un piccolo spicchio d'aglio, 30 g di pinoli, 4 pomodori secchi sott'olio, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, peperoncino piccante i polvere, sale.

PREPARAZIONE:
Frullare 50 g di Philadelphia, la rucola, il pecorino spezzettato, 20 g di pinoli, lo spicchio d'aglio, l’olio e una presa di sale finché otterrete una salsa cremosa.
Tagliare a dadini il Philadelphia rimasto e i pomodori secchi scolati; tostare nel grill il resto dei pinoli.
Condire gli gnocchi con la crema di rucola e completare con gli altri ingredienti e aggiungere un pizzico di peperoncino in polvere.

CONCHIGLIE CON CIME DI RAPA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr di conchiglie, 800 gr di cime di rapa, 400 gr di acciughe, 150 gr di olive nere snocciolate, 4 cucchiai di olio d'oliva, 2 scalogni, una spolverata di pepe, 3 cucchiai di sale grosso, un pizzico di sale fino.

PREPARAZIONE:
Pulire e lavare le acciughe, asciugarle con carta da cucina. Spellare gli scalogni, lavarli e tritarli finemente, rosolarli in padella con l'olio per 2 minuti. Aggiungere le acciughe, cuocere per 4 minuti voltandole a metà cottura. Salare e pepare, unire le olive. Pulire le cime di rapa, lavarle. Tagliarle a pezzetti, portare a bollore nella pentola 3 litri d'acqua e salare. Versare nella pentola le cime di rapa e la pasta quanto occorre e scolare.
Versare pasta e verdure nella padella delle acciughe e insaporire per 1 minuto a fuoco medio, mescolare e servire.