PREPARAZIONE:
mettere il burro in una terrina (o pirex), e sciogliere il burro a bagnomaria, senza che sfrigoli. Togliere dal fuoco, lasciare che si raffreddi un po'. Mettere circa due terzi della farina di cocco nella terrina ed un terzo circa in un piatto. Scolare l'eventuale acqua della ricotta e mettere la ricotta nella terrina, amalgamare. Aggiungere cacao e zucchero, amalgamare bene tutto il composto. Con un cucchiaino e con le dita formare col composto delle palline tonde. Grandezza delle palline: un po' più grande di una nocciola ed un po' più piccolo di una noce. Rotolare man mano ogni pallina nella farina di cocco, e depositarle in un vassoio. Mettere i baci in frigo, attendere che si rassodino prima di gustarli, circa 1 a 3 ore.

VARIANTI: a seconda dei gusti, utilizzare cacao dolce oppure cacao amaro. Per dare un po' di profumo ed aroma, qualcuno aggiunge nel composto un goccino di Marsala, verificare prima che il composto sia sodo e non molliccio, altrimenti non si riesce a fare le palline.

PREPARAZIONE: Tritate grossolanamente il cioccolato al latte e quello al fondente; mettete la panna in un pentolino, aggiungetevi il caffè solubile e il burro, portate il composto a ebollizione, toglietelo dal fuoco, unitevi il cioccolato tritato, lasciatelo riposare per qualche minuto, poi mescolatelo, facendo fondere completamente il cioccolato, versatelo in una ciotola, ponetelo in frigorifero e lasciatelo raffreddare completamente. Mettete il composto in una tasca da pasticceria munita di bocchetta liscia e, premendola, distribuitelo sopra un foglio di carta vegetale, formando tanti cilindri del diametro di 2 centimetri circa; poneteli quindi in frigorifero per almeno un'ora, finchè saranno del tutto solidificati. Trascorso questo tempo staccate i cilindri dalla carta, tagliateli con un coltello affilato in tronchetti di circa 2 centimetri di lunghezza, arrotondateli leggermente alle estremità e conservateli in frigorifero. Al momento di servire fate passare ben bene i tartufi al caffè nelle scagliette di cioccolato e adagiateli infine in pirottini di carta.

PREPARAZIONE: Lavorare i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere il burro, il rhum, il succo di limone ed il caffè in polvere onde ottenere una crema. Mescolare il marsala con il caffè ristretto, quindi bagnare velocemente i biscotti da entrambi i lati mettendo sopra ognuno un po' della crema preparata, poi unirli a due a due (tipo sandwich) e mettere sopra ancora un po' di crema. Guarnire con i confettini colorati. Mettere in frigo per due ore circa prima di servire.

INGREDIENTI: 250 grammi di nocciole tostate e tritate, 250 grammi di farina, 250 grammi di zucchero, 150 grammi di latte, 80 grammi di burro, 5 uova, una bustina di lievito, un pizzico di sale.

PREPARAZIONE: in una terrina, oppure nel robot, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungete la farina con il burro fuso, il latte e, per ultimo, lievito e nocciole. Versate il composto in una tortiera di 26 centimetri unta e fate cuocere a 180 gradi per quaranta minuti

INGREDIENTI: (per 4 persone) 750 gr. di ricotta, 500 gr. di farina, 250 gr. di zucchero, 4 uova, 5 chiodi di garofano, un cucchiaino di cannella in polvere, olio per friggere.

PREPARAZIONE: Tritate i chiodi di garofano fino a ridurli in polvere. Versate la farina sulla spianatoia, rompetevi in mezzo le uova e aggiungete poco più della metà della polvere dei chiodi di garofano, mezzo cucchiaino di cannella in polvere e 100 gr. di zucchero. Impastate e lavorate gli ingredienti aggiungendo poca acqua alla volta fino a quando la pasta non acquista una consistenza soda ed elastica. Stendetela con il mattarello in sfoglie non molto sottili. Passate al setaccio la ricotta, unitevi il resto della polvere di chiodi di garofano, 100 gr. di zucchero e la restante cannella. Amalgamate bene e disponete il composto a mucchietti sulla prima sfoglia. Coprite con un'altra sfoglia e con il tagliapasta ricavate i ravioli. Premete bene i bordi, poi friggete i ravioli in abbondante olio bollente. Quando i ravioli saranno dorati scolateli, fateli asciugare sulla carta assorbente da cucina, spolverizzateli con lo zucchero restante e serviteli freddi.

INGREDIENTI: (per 6 persone): Tre tuorli, 90 gr. di zucchero semolato, 180 gr. di moscato.

PREPARAZIONE: Mettere i tuorli con lo zucchero in un pentolino. Mescolare per alcuni minuti con una frusta, fino ad ottenere una spuma leggera di colore chiaro. Unite il moscato al composto e mescolate bene. Ponete il pentolino in un recipiente con l'acqua per il bagnomaria e fate montare lo zabaione, frustando energicamente non appena accenna ad ispessire. Spegnete al primo bollore. Servite possibilmente caldo.

INGREDIENTI: 100 grammi di burro, 11 cucchiai di zucchero a velo, 200 grammi di ricotta, 2 vasetti di yogurt intero da 125 grammi, 12 cucchiai di farina 00, 1 bustina di lievito, 2 bustina di vaniglia. Per la crema altri 250 grammi di ricotta

PREPARAZIONE: Lavorare a crema il burro con lo zucchero a velo setacciato. Aggiungere 200 g. di ricotta e i 2 vasetti di yogurt e amalgamare il tutto con lo sbattitore elettrico, quando il composto sarà uniforme e liscio, aggiungere la farina, 1 bustina di vanillina e il lievito. Ungere bene la tortiera con il burro mettendo una lieve infarinatura di pane grattugiato e rovesciare il composto,
IL FORNO DEVE ESSERE PRERISCALDATO A 190 / 180 GRADI TEMPO DI COTTURA circa 1 ORA
Sbattere con la frusta elettrica la rimanente ricotta con gli 11 cucchiai di zucchero a velo e l'altra bustina di vanillina, aggiungere zucchero a volontà. Quando la torta sarà fredda , dividere la torta creando con un coltello un piccolo solco tutto nel giro torta (lato spessore), ultimare il taglio inserendo un filo " QUELLO PER USO CUCINA" nel solco e incrociandolo tirando adagio si taglierà la torta in metà, farcire con la ricotta ricoprirla e cospargere dello zucchero a velo.

PREPARAZIONE: Sbattere le uova intere con lo zucchero, gli amaretti tritati, la buccia di limone, il cioccolato ed il rhum. Far caramellare lo zucchero e poi far cuocere a bagno mafia per venti minuti.

PREPARAZIONE: Sciogliere il cioccolato nel burro, aggiungere lo zucchero e lasciare raffreddare. Unire le uova una per volta mescolando velocemente, quindi aggiungere farina e nocciole. Versare il composto su una piastra imburrata e livellare a circa un centimetro di altezza. Cuocere in forno caldo a 150° per mezz'ora. Controllare con uno stecchino che sia ben rappreso, lasciarlo intiepidire (quasi freddo) e tagliare a rombi.

PREPARAZIONE: Far bollire le patate con la buccia. A cottura ultimata passarle allo schiaccia patate, versare la farina su di un piano di lavoro. Amalgamare le patate, le uova intere, lo zucchero, il burro fuso, il lievito sciolto in poco latte tiepido e la buccia di limone grattugiata fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea. formare delle ciambelline e farle lievitare per un'ora in luogo caldo. Friggerle in abbondante olio di semi e passarle nello zucchero ancora calde

PREARAZIONE: Tagliare il pan di Spagna in tre strati, inzuppare il primo strato con il maraschino, ricoprire con la crema di ricotta (ottenuta passando la ricotta al setaccio) e cospargere sopra il caffè macinato.
Sovrapporre il secondo strato di pan di Spagna, inzuppare con il cognac, ricoprire con la crema di ricotta e cospargere sopra il caffè macinato. Sovrapporre il terzo strato di pan di Spagna, inzuppare con il liquore, ricoprire anche tutto attorno con la crema di ricotta e cospargere sopra il caffè macinato. Riporre la torta in frigo per almeno 2 ore

PREPARAZIONE: incorporare il burro nella farina con i polpastrelli delle dita finché otterrete un impasto a briciole. Unite il lievito, lo zucchero, l'uvetta e l'uovo sbattuto. Mettete 1,75 dl di latte in una grossa ciotola ed unitevi l'aceto. Mescolate il bicarbonato con il resto del latte e versatelo subito nella ciotola. Incorporate questa miscela all'impasto, mettete poi il trio in u no stampo imburrato ed infarinato e cuocete per 30' a 190° e poi per altri 30' a 150.

PREPARAZIONE: Sbattete le uova con 2 cucchiai di zucchero, quindi incorporate 4 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata e 1 pizzico di sale. Passate la ricotta e unitela all'impasto, bagnate infine con poco latte in modo da ottenere un composto consistente e liscio. In una padella fate scaldare l'olio e quando è bollente friggeteci il composto preso a cucchiaiate. Quando le frittelle sono pronte mettetele ad asciugare su un foglio di carta da cucina e cospargetele con abbondante zucchero

Frittelle di ricotta, di Lara Ragazzi

INGREDIENTI: 4 etti di ricotta, 3 uova, 2 etti di zucchero, 2 etti di farina, 1 bicchierino di liquore (rum o cognac), 1 bustina di vaniglia.

PREPARAZIONE: Impastare tutti gli ingredienti amalgamandoli molto bene e quindi gettarli a cucchiaiate in una padella contenente abbondante olio bollente. Quindi, quando ancora le frittelle son ben calde, coprirle con un poco di zucchero vanigliato e...buon appetito!.

PREPARAZIONE: Tagliuzzate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con una noce di burro. Montate a spuma il burro rimanente incorporandovi lo zucchero, il tuorlo d'uovo, il cioccolato fuso e del cocco grattugiato. A parte riducete in polvere i biscotti e amalgamateli al composto. Montate a neve ben soda l'albume e incorporatelo delicatamente al preparato.Con l'aiuto di un cucchiaio, ricavate dall'impasto tante palline che rotolerete nel cocco; conservatele al fresco.

I biscotti di Silvia, di Carla Manghetti

INGREDIENTI: 230 grammi di burro, 50 grammi di zucchero a velo, 100 grammi di fecola, 200 grammi di farina 00, 1 bustina di vaniglia

PREPARAZIONE: Lavorare a crema il burro con lo zucchero a velo setacciato, aggiungere la farina 00 e la fecola Quando è bene amalgamato fare dei dischetti del diametro di 5 centimetri circa Con una forchetta forarli nel centro Metterli in forno (sulla piastra con carta forno unta con un po' di olio). IL FORNO DEVE ESSERE PRERISCALDATO A 190 / 180 GRAD.I Tenerli in cottura per circa 10/12 minuti. Cospargere con zucchero a velo

La colomba pasquale di Chiara Pellizzari

La colomba pasquale, dolce tipico per eccellenza della tradizione Italiana ed apprezzata da tutti senza differenza di posizione geografica o di usanze, ha una sua leggenda, legata ad un episodio della vita di Alboino, re longobardo del VI secolo d.c.
Si narra infatti che verso la metà del sesto secolo venne offerto ad Alboino, che stava assediando la città di Pavia, sfruttando il noto amore che aveva per le colombe, un curioso pane lievitato dalla forma di colomba. Era il segnale di una pace troppo desiderata. Questo fu l’inizio della storia della colomba.
Il dolce è uno dei protagonisti della Pasqua proprio perché rappresenta simbolicamente la pace e la serenità.
Nella tradizione cristiana la colomba pasquale è simbolo del messaggio di pace. Nella Bibbia infatti la colomba spesso simboleggia la pace e la salvezza per gli uomini.
I primi ingredienti erano molto semplici: uova, farina e lievito. In seguito furono aggiunti: burro, zucchero, canditi, all’esterno è di solito ricoperta di granella di zucchero e mandorle, ma negli ultimi anni si sono diffusi anche i tipi con copertura in cioccolato o quelli farciti con creme al cioccolato, al limoncello, ecc.
Porgendovi i miei auguri di buona Pasqua, di seguito vi voglio riportare una ricetta, non della colomba pasquale tradizionale, come voi pensate, che fra l’altro è già stata pubblicata su insieme, ma le colombine pasquali.

Colombine:
INGREDIENTI (DOSE PER 12 PERSONE)
Farina 200 gr, Burro 50 gr, Zucchero 50 gr, Lievito di birra 8 gr, Vanillina 1 bustina, Uova 3 tuorli, Acqua di fiori d’arancio q.b., Latte q.b., Crema pasticcera ½ litro, Ciliegie candite q.b., Sale q.b.

PREPARAZIONE:
Preparare una pastella con gr. 75 di farina, il lievito sbriciolato e circa 30 gr. d’acqua; tenetelo a lievitare in luogo tiepido per mezz’ora, poi unitelo alla farina rimasta, un pizzico di sale, i tuorli, il burro ammorbidito, lo zucchero, una bustina di vanillina, un goccio di acqua di fiori d’arancio e circa 50 gr. di latte lavorate l’impasto sino a quando non sarà morbido ed elastico.
Lasciate lievitare la pasta per 2 ore, poi stendetela a un dito di spessore e ritagliatela con l’apposito stampino ricavando circa 24 colombine; premetele al centro con le dita per ricavare una nicchia che riempirete con la crema pasticcera; guarnitele con un pezzetto di ciliegia (occhio) e infornatele a 180° per 15 minuti, disposte in una teglia coperta con carta da forno.

Frittelle di ananas di Chiara Pellizzari

INGREDIENTI per 4 persone: 60 gr. di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio di brandy, ½ cucchiaio di burro fuso, 5 cucchiai di latte, 6 fette di ananas sciroppato o fresco
olio per friggere, zucchero a velo

PREPARAZIONE. In una ciotola sbattere a lungo il tuorlo d’uovo con il burro fuso, il latte e il brandy. Incorporate la farina mescolando con una frusta in modo che non si formino grumi. Lasciate riposare la pastella per almeno due ore. Scolate le fette di ananas, se sono conservate, oppure ricavatele da un frutto sbucciato, poi tagliatele a metà. Montate a neve consistente l’albume d’uovo e incorporatelo alla pastella. Passate le mezze fette d’ananas nella pastella, in modo da rivestirle completamente, poi mettetele, poche alla volta, nella padella in cui avrete fatto scaldare abbondante olio. Fate friggere le frittelle fino a quando non assumono un bel colore dorato, scolate e asciugatele con la carta assorbente da cucina. Cospargetele con lo zucchero a velo e servitele.

INGREDIENTI: 1 Kg di bucce (arance non trattate), 650 gr di zucchero (più lo zucchero necessario per ricoprirle)
PREPARAZIONE: Versare le bucce in un recipiente, coprirle d’acqua e tenerle a bagno per 3 giorni, avendo cura di cambiare l’acqua tutte le sere. L’ultima sera, dopo aver cambiato l’acqua, aggiungere 1 cucchiaio di bicarbonato e lasciarle immerse per qualche minuto, dopodichè sciacquarle e metterle in una pentola (non di alluminio) e farle cuocere (provare con una forchetta a punzecchiarle per vedere se sono cotte) quindi colarle bene facendo in modo da non lasciare l’acqua della bollitura. Pesare le bucce e lo zucchero.
Passare le bucce ancora calde col passaverdura e quindi unire lo zucchero.
Lasciare che il composto si raffreddi, dopodichè fare delle palline (non troppo grandi) e passarle nello zucchero.
Preparare un vassoio ricoprendolo con lo Scottex sul quale verranno disposte le palline che si lasceranno asciugare per circa 7 giorni.
Nel caso fuoriuscisse un po’ di liquido ripassare le palline in altro zucchero

Salsa di cioccolato di Chiara Pellizzari

INGREDIENTI: per 6 persone: 150 gr. di cioccolato fondente, 1,5 dl di acqua, 1 cucchiaio di zucchero.
PREPARAZIONE: Grattugiate il cioccolato o, se preferite, tagliatelo a dadini piccoli.
Mettetelo in un pentolino con lo zucchero e l’acqua e fatelo fondere a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione. Togliete il pentolino dalla fiamma non appena la salsa sarà fluida e liscia. Ricordate che il cioccolato non deve mai cuocere, ma soltanto fondere.

La Torta dedicata ai 100 numeri di INSIEME di Cinzia Porata

Caro INSIEME come festeggiare il tuo 100° numero? Avrei pensato, anche se sarà un po’ banale, ad una torta con 100 candeline simboliche, una per ogni tuo numero.

INGREDIENTI: per 6 persone 300 g di gherigli di noci, 300 g di zucchero, 6 uova, 1 bicchierino di cognac, 80 g di pane grattugiato, ½ bustina di lievito per dolci, 20 g di burro, 1 cucchiaio, di farina. Per la crema: 100 g di burro, 200 g di zucchero a velo, 1 bustina di caffè solubile, 1 bustina di vanillina, 1 cucchiaio di latte.

PREPARAZIONE: Foderate una tortiera con un foglio di carta da forno. Tritate finemente i gherigli di noci. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete le noci tritate, il pane grattugiato, il lievito ed il cognac, mescolate sino ad ottenere un impasto omogeneo, incorporate infine gli albumi montati a neve, quindi versate il composto nella tortiera preparata e fate cuocere la torta in forno preriscaldato a 170 °C per circa un’ora.
Preparate la crema mettendo in una terrina il burro ammorbidito a temperatura ambiente e diviso a pezzetti, lavoratelo con un cucchiaio di legno (o con una frusta elettrica) fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungete poco per volta lo zucchero a velo e la vanillina, amalgamandolo perfettamente, e unite il caffè sciolto con il latte. Sformate la torta, lasciatela raffreddare, dividetela a metà, farcitela con la crema preparata stendendola con una spatola in uno strato uniforme, decoratela a piacere con gherigli di noci e servitela.

Frutta dorata di Renata Ballerini

INGREDIENTI: 4 arance, 3 mele, 3 banane, Marsala, Zucchero, 100 gr di farina, 3 cucchiai di acqua tiepida, 3 cucchiai di birra, Olio di soia, 2 uova, 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE: Lavate, asciugate e sbucciate la frutta, Eliminate semini e torsoli e tagliate tutto a rondelle. Ponete in una terrina, irrorate con il marsala e cospargete con lo zucchero. A parte preparate la pastella, lavorando la farina con il sale, i tuorli, l'olio dì soia e lo zucchero, mescolate sino ad ottenere un impasto omogeneo, dopodiché unite a poco a poco l'acqua tiepida e la birra, aromatizzate con il marsala e lasciate riposare la pastella per mezz'ora. Montate gli albumi a neve e incorporateli alla pastella, dopo il riposo. Immergete le fettine di frutta nella pastella e friggetele in olio bollente sino a quando non risulteranno ben dorate scolate con la schiumarola e ponetele su un piatto di portata con carta da cucina (così che verrà assorbito l'unto in eccesso). Servite quando la frutta sarà tiepida.

Crostata di pesche di Silvana Virgili

INGREDIENTI: 250 grammi di farina 00, 125 grammi di burro, 125 grammi di zucchero
1 rosso ed 1 uovo intero, 1/2 limone grattugiato , 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE: amalgamare il tutto e mettere in forno a 180° per 30 minuti
A dolce cotto, pesche tagliate a fette sulla crostata quanto basta.

Dolce all’uva bianca di Renata Ballerini

INGREDIENTI per 6-8 persone: 300 g di uva bianca, 3 uova, 125 g di burro, 150 g di zucchero, buccia dì limone grattugiata q.b, 150 g dì farina, vaniglia q.b.

PREPARAZIONE: in una terrina montate il burro con la metà dello zucchero; aggiungete i tuorli, uno per volta, sbattendoli bene, unite la buccia dì limone grattugiata. Sbattete gli albumi, versate lo zucchero rimasto e montate a neve densissima.
Incorporate il composto preparato prima e setacciatevi sopra la farina con la Vanillina. Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata, distribuitevi sopra i chicchi d'uva e fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per 40 minuti.

Crema di mascarpone alle fragole di Renata Ballerini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 150/200 g di fragole mature, 200 g di mascarpone, 2 cucchiai di zucchero.
PREPARAZIONE: Lavare bene le fragole sotto abbondante acqua fredda, scolarle bene e pulirle. Mettere le fragole in una terrina a bordi bassi e schiacciarle con una forchetta. Unire il mascarpone e lo zucchero, schiacciare tutto insieme e mescolare fino ad ottenere un insieme ben omogeneo. Accomodare in coppette e servire.

Torta dei vent'anni di Renata Ballerini

INGREDIENTI: gr. 500 farina, gr. 150 fecola di patate, gr. 150 burro, gr. 200 zucchero, 4 uova intere, 1 tazza di latte, 1 bustina di lievito per dolci, Mezza bustina di vanillina, 1 fialetta blu, 1 fialetta gialla, Panna per dolci 2 confezioni

PREPARAZIONE: Versare in una terrina le uova e lo zucchero mescolare sino a quando il composto risulti omogeneo, aggiungere gradualmente, sempre mescolando, la farina, la fecola e il burro sciolto, ma non caldo, il latte, mezza bustina di vanillina e per ultimo il lievito per dolci.
Quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo, versarlo in uno stampo rettangolare, precedentemente imburrato e spolverato di farina, cuocere nel forno, preriscaldato, per mezz’ora a temperatura moderata.
Montare la panna (oppure acquistare una vaschetta di panna montata in pasticceria).
Quando sarà montata aggiungere il contenuto della fialetta blu (avendo cura di trattenerne una parte di panna da mischiare con il giallo) mescolando sino a quando non ci siano più striature bianche e si sia ottenuto un bel colore azzurro.
Tagliare a metà la torta, spalmare la panna azzurra, ricoprire con l’altra metà della torta e spalmarvi la panna azzurra rimanente.
Aggiungere il contenuto della fialetta gialla alla parte di panna montata, trattenuta, mescolare siano ad ottenere un bel colore giallo uniforme e scrivere sulla torta
“dal 1989 al 2009 vent’anni INSIEME del CAMPER CLUB LA GRANDA.