PREPARAZIONE: Affettare sottilmente la cipolla mettendola poi in una padella con 3 cucchiai d'olio e cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Lavare i cespi di scarola, tagliarli per il lungo poi unirli al soffritto aggiungendo i pomodori, il sedano e la carota (questi ultimi tritati finemente). Addensare la salsa e ultimare la cottura senza coperchio a fiamma media. Ideale contorno per bolliti e carni bianche.

PREPARAZIONE: Mondare le erbe e il sedano, lavarli e sgocciolarli bene.
Con una frusta amalgamare le uova con un pizzico di sale e l'acqua ghiacciata, aggiungere poco alla volta la maizena sempre mescolando il composto con la frusta.
Immergere i mazzetti di erbe e di sedano nella pastella e friggerli man mano in olio ben caldo per 1 minuto. Sgocciolarli sulla carta assorbente, salare e servire caldi.

PREPARAZIONE: Sbucciate accuratamente delle arance, assicurandovi che non siano state trattate e, possibilmente, che siano siciliane. Tagliatele a tocchetti e conditele con olio, sale, cipolla tagliata finemente e peperoncino. Non ci crederete, ma sono una bontà. Provatele: buon appetito e buon anno!

Panzanella, di Gianna Pinzani

INGREDIENTI: 400 grammi di pane casereccio raffermo a fette, 1 cipolla, 6 foglie di basilico, 3 pomodori insalatari, 1 cetriolo, 1 cucchiaino di aceto d'uva e di mele, 3 cucchiai di olio di oliva, sale, pepe.

PREPARAZIONE: Mettete le fette di pane raffermo in una terrina e ricopritele a filo di acqua fredda per 15 minuti. Affettate le cipolla ed i pomodori dopo averli privati dei semi. Mettete il cetriolo affettato in un piatto, salatelo e copritelo con un altro piatto con un peso sopra lasciandolo così per 10 minuti onde fargli perdere l'acqua. Strizzate bene il pane fra le mani e mettetelo in un'insalatiera. Dopo aver sciacquato ed asciugato il cetriolo, unitelo al pane con i pomodori, la cipolla e le foglie di basilico spezzettate. Condite con l'olio di oliva e l'aceto e servite dopo circa 10 minuti.

INGREDIENTI: (per 6 persone): 300 grammi di ricotta, 2 uova, scorza di limone,farina, zucchero,latte, poco sale, olio per friggere

PREPARAZIONE: Sbattete le uova con 2 cucchiai di zucchero, quindi incorporate 4 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata e 1 pizzico di sale. Passate la ricotta e unitela all'impasto, bagnate infine con poco latte in modo da ottenere un composto consistente e liscio. In una padella fate scaldare l'olio e quando è bollente friggeteci il composto preso a cucchiaiate. Quando le frittelle sono pronte mettetele ad asciugare su un foglio di carta da cucina e cospargetele con abbondante zucchero.

Frittata di salvia e cipolla, di Renata Ballerini

INGREDIENTI: (per 4 persone), 2 cipolle rosse grosse, 1 mazzetto di salvia, 5 uova, olio extra vergine di olive, sale, pepe

PREPARAZIONE: Sbucciare le cipolle ed affettarle, lavare ed asciugare le foglie di salvia. Versare in una padella un filo di olio e far rosolare le cipolle e la salvia per 5 minuti. Sbattere le uova, in una ciotola, con un pizzico di sale e di pepe, unire le cipolle e la salvia rosolate, mescolare ed aggiungere eventualmente sale e pepe. Scaldare due cucchiai di olio in una padella antiaderente, versare il composto e farlo cuocere sino a quando non sarà dorato da entrambi i lati.
Versare nel piatto di portata tagliare a fettine la frittata e servire.

Cinque gusti, di Giovanna Pennone

INGREDIENTI: Un etto di carote, un etto di sedano, un etto di prezzemolo, un etto di basilico, un etto di aglio. Per ogni etto di verdure un etto di sale.

PREPARAZIONE: tritate le verdure al mixer dopodiché aggiungete il sale e conservate in vasetti vetro. Potrete preparare il soffritto, il brodo, marinare carne o pesce a piacere. Ricordatevi di non salare, eventualmente a cottura ultimata, assaggiate. Portate sempre con voi questo preparato, carissime cuoche, che spesso viaggiate sulla casetta a quattro ruote.

Salvia fritta, di Antonia e Gianni Spallitta

INGREDIENTI: foglie di salvia, olio, uova, sale, pane grattato.

PREPARAZIONE: prendere della foglie di salvia possibilmente grandi. Impanarle nell'uovo sbattuto con il sale, poi passarle nel pane grattato e friggerle nell'olio. Servirle appena dorate, sono veramente OK.

Frittelle di riso, di Maria Rovera

INGREDIENTI: 500 grammi di latte, 200 grammi di riso, 120 grammi di farina, 180 grammi di mais sgocciolato, 100 grammi di zucchero (aggiungerne anche un po' di più per spruzzare), 3 tuorli d'uovo, vaniglia, rum, sale, olio per friggere.

PREPARAZIONE: Versate il riso nel latte allungato con 30 grammi di acqua, aggiungete un pizzico si sale, portate a cottura moderata e lasciate bollire lentamente finché tutto il liquido sarà assorbito. Togliete il composto dal fuoco e incorporatevi i tuorli, lo zucchero, la farina, il mais, mezza bustina di vanillina e due cucchiaiate di rum. Amalgamate bene l'impasto, lasciatelo riposare per 10 minuti, poi friggete a cucchiaiate in un velo di olio caldo, girando le frittelle una sola volta senza bucarle, altrimenti s'inzuppano di olio. Sgocciolate su carta assorbente, spolverizzatele di zucchero e servitele calde e croccanti.

Cavolfiore gratinato , di Maria Catambra

INGREDIENTI: (per 4 persone): 1 cavolfiore di 1 kg circa, grammi 50 di burro, grammi 50 di parmigiano grattugiato, sale. Per la salsa grammi 70 di burro, grammi 70 di parmigiano grattugiato, grammi 40 di farina, 3 decilitri di latte, 1 decilitro di panna liquida, noce moscata, sale, pepe.

PREPARAZIONE: Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette, lessarlo in acqua bollente salata e sgocciolarlo un po' al dente. Preparare la salsa: fare sciogliere gr 40 di burro, incorporare la farina, quindi unire mescolando il latte caldo. Fare bollire la salsa per qualche minuto, unirvi la panna, fare cuocere ancora per 2 o 3 minuti, condire con il sale, pepe, noce moscata e aggiungere il parmigiano e il rimanente burro. Allineare le cimette di cavolfiore in una pirofila abbondantemente unta di burro, ricoprirle completamente con la salsa, cospargere con il parmigiano e con il rimanente burro fuso e passare in forno molto caldo a gratinare.

Carciofi al prosciutto, di Maria Catambra

INGREDIENTI: (per 4 persone): 8 carciofi piccoli, grammi 200 di pisellini sgranati (anche surgelati), grammi 50 di prosciutto cotto, grammi 30 di burro, una cipolla, sale, pepe.

PREPARAZIONE: Fare soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire il prosciutto tritato, i carciofi puliti e tagliati a spicchi e, dopo circa 15 minuti, i pisellini. Salare, pepare, bagnare con qualche cucchiaiata di acqua calda (o brodo) e portare a termine la cottura. Versare il tutto su un piatto da portata e servire.

INGREDIENTI: 4 arance, 3 mele, 3 banane, Marsala, Zucchero, 100 gr di farina, 3 cucchiai di acqua tiepida, 3 cucchiai di birra, Olio di soia, 2 uova, 1 pizzico di sale
PREPARAZIONE: Lavate, asciugate e sbucciate la frutta. Eliminate semini e torsoli e tagliate tutto a rondelle. Ponete in una terrina, irrorate con il marsala e cospargete con lo zucchero. A parte preparate la pastella, lavorando la farina con il sale, i tuorli, l’olio di soia e lo zucchero, mescolate sino ad ottenere un impasto omogeneo, dopodiché unite a poco a poco l’acqua tiepida e la birra, aromatizzate con il marsala e lasciate riposare la pastella per mezz’ora. Montate gli albumi a neve e incorporateli alla pastella, dopo il riposo. Immergete le fettine di frutta nella pastella e friggetele in olio bollente sino a quando non risulteranno ben dorate scolate con la schiumarola e ponetele su un piatto di portata con carta da cucina (così che verrà assorbito l’unto in eccesso). Servite quando la frutta sarà tiepida.

INGREDIENTI: per 4/6 persone. 1,5 Kg. Di cavolfiore, 80 g. di burro, 50 g. di
Parmigiano grattugiato, sale q.b.

PREPARAZIONE: Far bollire il cavolfiore ed ancora caldo disporlo in una pirofila dal bordo basso. Cospargerlo di formaggio grattugiato ed un poco di burro fuso e metterlo in forno facendolo gratinare in superficie. Prima di servire bagnarlo ancora di burro fuso.

Torta di asparagi in crosta croccante, di Renata Ballerini

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 1 rotolo di pasta sfoglia, 800 g di asparagi, 50 g di panna fresca, 60 g di prosciutto cotto a fette, 1 uovo, 1 scalogno, 1 noce di burro, timo, sale e pepe.
PREPARAZIONE: Mondare gli asparagi, tagliarli a strisce per il lungo e lasciarli stufare in padella con una noce di burro, timo e scalogno tritati, sale, pepe, un goccio di acqua. Toglierli dal fuoco ancora al dente. Srotolare la pasta sfoglia in una teglia, disporre a strati sulla superficie gli asparagi e il prosciutto cotto. Sbattere l'uovo con la panna, sale e pepe, versarlo sul ripieno e cuocere in forno a 200° per circa 25 minuti