Insalata Russa, di Giovanni Garrone

Semplice e veloce antipasto Piemontese da farsi anche in camper, o per ospiti inattesi

INGREDIENTI per 4 persone: una scatola di macedonia di verdure, un tubetto di maionese

PREPARAZIONE: Scolare bene la macedonia di verdura e metterla in una ciotola, aggiungere quasi tutta la maionese, amalgamare, sopra decorare con la maionese residua, mettere in frigo che si raffreddi.

Varianti
Al posto della scatola di macedonia di verdura, avendo tempo e voglia si può tagliare a dadini diversi tipi di verdure a piacimento: patate, carote, fagiolini, cavolfiori, sedano, ecc.....
Fatele bollire, ma che rimangano un po' al dente, scolarle, metterle in ciotola.
Aggiungere dei piselli, e se piacciono dei pomodori tagliati a pezzetti
Al posto del tubetto di maionese, fate voi una maionese fresca.
Qualcuno aggiunge un cucchiaio di salsa di pomodoro
Per decorazione sopra al centro ci sta bene una rosa fatta con la buccia di pomodoro,
con intorno dei mezzi cetrioli filettati (ma uniti) ed aperti a ventaglio, e dei fiocchetti di maionese.
Storia dell'insalata Russa che non arriva dalla Russia.
Pare che sia stata inventata da un cuoco Piemontese della reggia dei Savoia in occasione della visita di tutti i rappresentanti degli Stati Russi quando il Ducato di Savoia fu riconosciuto a livello internazionale, per matrimoni incrociati di reali di Francia coi duchi e duchesse di Savoia.
Visto la eterogeneità dei dignitari Russi provenienti dai più disparati angoli dell'Europa e dell'Asia, con diversità di usi, costumi e palato, il cuoco dei Savoia prese tutte le verdure che avevano nei giardini reali, li tagliò e li legò con una certa sua salsa che è poi stata sostituita nel tempo dalla maionese.

Acciughe in salsa rosa, di Marina Salvatico

INGREDIENTI: Dieci acciughe salate, otto foglie d'alloro, un grosso spicchio d'aglio, un cucchiaino di capperi più alcuni per guarnire, olio di semi, aceto rosso e concentrato di pomodoro.

PREPARAZIONE: Lavare le acciughe con l'aceto, togliere la lisca, arrotolarle a tubicino e porle in un piattino fondo. Tritare finemente l'alloro, l'aglio, i capperi e versare il trito in una ciotola. Aggiungere olio di semi, quanto basta per ottenere una salsa un po' liquida. Versare il concentrato di pomodoro, sino ad ottenere una salsina di colore rosso. Versare un cucchiaino d'aceto aumentando la dose secondo i gusti. Mescolare bene e versare la salsa ottenuta sopra le acciughe arrotolate in precedenza, riempiendole. Porre sopra ogni acciuga un cappero per guarnire. Dagli amanti delle acciughe... fioccheranno i complimenti!

Tramezzini al formaggio, di Gemma Avalis

INGREDIENTI: 100 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di burro,
2 tuorli d'uova, 1 cucchiaio di senape, il succo di mezzo limone, sale e un pizzico di pepe.

PREPARAZIONE: Impastate il parmigiano grattugiato con il burro, i tuorli d'uova, la senape, il succo di limone, il sale ed il pepe. Con l'impasto ottenuto spalmate delle fette di pane a cassetta precedentemente imburrate, decorate ciascuna fetta con filettini di peperoni e con mezzo gheriglio di noce.

Pagnottelle di mais, di Silvano Minelli

INGREDIENTI (per un chilogrammo): Gr 500 di farina di mais (possibilmente fiocco macinato fine, si può usare anche la farina di polenta precotta), Gr 500 di farina bianca di grano, Gr 200 di zucchero, Gr 100 di burro (in mancanza anche olio), Gr 20 di semi di finocchio, Gr 100 di uvetta sultanina ( facoltativa), N. 2 bustine di lievito secco( Bertolini o Pane degli Angeli).

PREPARAZIONE: Impastare il tutto con acqua o latte a piacimento fino a formare una pasta solida appena un po' appiccicosa formare le pagnottelle a forma di uovo e depositarle su carta da forno quindi con un coltello praticare un taglio perpendicolare. Cuocere circa 20 minuti in forno a 180 gradi.

Sardine in saor, di Ida Zanellato

Ingredienti: 500 grammi di sardine freschissime, 500 grammi di cipolle bianche, un bicchiere di aceto bianco di vino, olio e sale.

PREPARAZIONE: diliscate e private di capo e coda le sardine. Lavatele accuratamente, asciugatele, infarinatele e poi friggetele nell'olio bollente; infine trasferitele in una terrina e salatele.
Nel frattempo affettate le cipolle e fatele appassire in una larga padella nella quale avrete messo dell'olio.
A cotture ultimata, aggiungete il bicchiere di aceto, fatelo evaporare e cuocete ancora per cinque minuti.
Versate il composto sulle sardine, che devono rimanere coperte e consumatele dopo un giorno o due.

Involtini di breasaola, di Flavia Bernardi

INGREDIENTI: Bresaola a fette, prezzemolo, formaggio Philadelphia o simile.

PREPARAZIONE: Tritare il prezzemolo ed amalgamarlo con un formaggio morbido tipo Philadelphia. Spalmare questo composto sulle fette di bresaola ed arrotolarle. Cospargere gli involtini così formati con il resto del prezzemolo e servire.

Acciughe sotto pesto, di Renata Ballerini

Fagottini di mortadella, di Renata Ballerini

INGREDIENTI: per 4 persone: 100 gr di ricotta piemontese, 4 fette di mortadella (tagliate piuttosto spesse), 4 gherigli di noci, 1 peperone giallo, Sale q.b.
PREPARAZIONE: Pulire il peperone, eliminando i semi ed i filamenti interni, dopodichè tritarlo finemente. In una ciotola lavorare la ricotta fino a renderla cremosa, aggiungere il peperone, i gherigli di noce tritati ed il sale. Tagliare ogni fettina di mortadella in quattro parti, disporre il composto di ricotta sulla punta di ogni triangolo di mortadella ed arrotolare le fette, trasformandole in un fagottino.
Riporre il tutto in frigorifero sino al momento di servire.

Insalata di champignon e spinaci novelli, di Renata Ballerini

INGREDIENTI: 250 grammi di champignon, 20 grammi di spinaci novelli; 100 grammi di speck, 50 ml di yogurt, senape, olio extravergine di oliva, un limone, sale e pepe.
PREPARAZIONE: Pulite 250 grammi di champignon e tagliateli a fettine sottili, pulite 200 grammi di spinaci novelli da insalata e mescolateli ai funghi e unite anche 100 grammi di speck tagliato a striscioline. Preparate una salsina mescoland0o 50 ml di yogurt con un cucchiaio di senape, un filo di olio, un pizzico di sale e di pepe. Guarnite l’insalata con spicchi di limone e irroratela con la salsina

 
Involtini di carpaccio, di Renata Ballerini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 g di carpaccio di manzo, 2 pomodori, un peperone, 6 tette di melanzana sottolio, 2 cipolloni, una costa di sedano, un limone, capperi, 50 g di olive, erba cipollina, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe.
PREPARAZIONE: Tagliare a dadini i pomodori, sedano, olive e cipolloni. Condire con 2 cucchiai d'olio, il succo dì limone, sale e pepe. Mescolare e porre 10 minuti in frigo. Distribuire le verdure sulle fettine di carpaccio; arrotolare a involtino, legando ciascuna con uno stelo piuttosto lungo di erba cipollina.

Quiche di carciofi e funghi, di Renata Ballerini

INGREDIENTI: 1 confezione di pasta sfoglia, 20 g di funghi champignon, 100 g di formaggio montasio, 100 ml di latte, 100 ml di panna liquida, 50 g di pancetta, 4 carciofi, 2 uova, burro, vino bianco secco, olio di oliva, sale e pepe.

PREPARAZIONE: Mondare i carciofi privandole delle foglie più dure, tagliarli a spicchi sottili e rosolarli a fuoco vivo in 2 cucchiaiate di olio di oliva, spruzzandoli con vino, salare, pepare e tenere da parte.Rosolare separatamente, con una noce di burro e un filo di olio, i funghi puliti e tagliati a lamelle, salare e pepare. Friggere la pancetta, quindi sgocciolarla. In uno stampo stendere la pasta sfoglia, riempire con carciofi, i funghi, il montasio tagliato a fettine, la pancetta e le uova precedentemente sbattute con la panna, il latte, sale e pepe. Infornare a 210° per 35 minuti circa e servire calda.

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Involtini di mortadella


INGREDIENTI: 250 gr di mortadella, 4 cucchiai di pan grattato, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, un uovo, 4 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di vino bianco, sale, pepe.


PREPARAZIONE: farsi tagliare 250 gr di mortadella. Preparare il ripieno mescolando il pan grattato, il parmigiano grattugiato, l'uovo, pochissimo sale e pepe. Tagliare le fette di mortadella a metà o a quarti a seconda della grandezza ricavandone delle fettine di circa 10 o 15 cm di lato. Farcire con il ripieno preparato, arrotolarle strette e passarle in padelle in olio caldo. Aggiungere dopo 3 minuti, il vino bianco, farlo evaporare e servire gli involtini ben caldi.