Nello scorso articolo si erano introdotto il concetto di
naturale biologico ed avevo cominciato a descrivere una
parte di questi alimenti, proseguiamo l'elenco dei prodotti.
Per quanto riguarda i grassi e i condimenti il migliore
in assoluto è l'olio extravergine di oliva spremuto
a freddo. E' un olio completo, per la sua composizione di
acidi grassi mono insaturi, subisce in cottura (fritto)
le alterazioni minori rispetto a qualunque altro tipo di
olio.
Ho parlato spesso di olio "spremuto a freddo",
che significa?
Dovete sapere che i processi industriali di estrazione oli
da semi vari o da olive utilizzano due procedimenti purtroppo
entrambi negativi per la produzione di un buon e sano prodotto.
Gli oli possono essere ottenuti estraendoli dai semi con
dei solventi chimici, oppure con pressione in frantoi elettrici
con il risultato di portare ad alta temperatura le olive
durante questo processo. La temperatura "brucia"
già in partenza molte sostanze del prodotto e ne
modifica alcune. L'olio ottenuto non è più
"naturale " nella sua composizione. Eseguendo
questo lavoro lentamente e a freddo con i vecchi frantoi
a pietra il prodotto ottenuto è naturale al 100%
(otteniamo cioè una spremuta di olive come quando
facciamo manualmente la spremuta di arancia).
Per quanto riguarda l'estrazione di olio dai semi eseguita
con solventi chimici, anche se il prodotto ottenuto è
poi ripulito e reso commestibile non ha certamente più
nulla del naturale.
Ricordate che gli acidi grassi mono insaturi non modificano
il tasso di colesterolo nel sangue e sono indifferenti nei
confronti dell'arteriosclerosi.
Gli oli di semi hanno vantaggi e svantaggi. Sono estratti
non per spremitura a freddo, ma, come prima detto, con solventi
chimici. Sono ricchi di grassi polinsaturi che se da un
lato utilizzati crudi abbassano il tasso di colesterolo
e prevengono l'arteriosclerosi, dall'altro canto se utilizzati
nelle fritture vengono decomposti molto presto dalla temperatura
creando prodotti dannosi per il nostro organismo quali le
acroleine.
NON utilizzate per nessun motivo due volte un olio di semi
destinato alla frittura e comunque per i motivi di cui sopra
utilizzate per le fritture solamente olio di oliva.
Il burro e la panna così buoni, sono ricchi di acidi
grassi saturi e quindi pericolosi per la formazione del
colesterolo e per l'arteriosclerosi, limitarne l'uso ed
utilizzarli sempre a freddo.
Nell'alimentazione naturale occorre utilizzare il sale marino
integrale, è ricco di alimenti indispensabili al
nostro organismo. E' stato calcolato che nel sale marino
integrale sono presenti tutti gli elementi presenti in natura.
Se lo acquistate non preoccupatevi se lo trovate in apparenza
un po' "sporco" è proprio così e
non ci sono motivi di preoccupazione.
Il sale raffinato è un prodotto privato di queste
qualità, ridotto allo stato di un prodotto chimico
(cloruro di sodio) dannoso al nostro organismo a lungo termine.
Il miele a torto viene considerato solamente un dolcificante,
invece è un vero e proprio elemento che la natura
ci propone, contiene oltre una grande quantità di
zuccheri semplici (fruttosio - levulosio - melitosio ecc)
un complesso di vitamine, enzimi e sali minerali molto utili
al nostro organismo.
Pensate che è talmente concentrato che bisogna limitarci
a non più un cucchiaio al giorno per gli adulti ed
un cucchiaino per i bimbi, è quasi da considerare
come una medicina.
So che quanto leggerete di seguito non sarà di vostro
gradimento, ma dovete accettare i consigli che seguono per
quanto riguarda un argomento al quale pochi esseri umani
sanno
resistere, parliamo di dolciumi.
Sappiamo tutti che i dolci sono buoni, ma sono costituiti
da micidiali mescolanze di ingredienti insieme a grandi
quantità di zuccheri. Il sapore che ne deriva ci
ha conquistati sin dall'infanzia. Non ci crederete ma dovete
sapere che il nostro desiderio verso questi alimenti è
determinato da motivazioni psicologiche, molto forti, simili
a quelle che ci inducono a consumare alcool, tabacco e cioccolato,
creano in noi una dipendenza.
Certamente i dolci tradizionali biologici creati con elementi
il più naturale possibile (i dolci della nonna per
intenderci) sono meno allettanti a prima vista, ma certamente
alla lunga ci nutrono senza creare problemi di salute.
Il latte va consumato tenendo presente delle combinazioni
alimentari (che tratterrò in un altro articolo).
E' un cibo essenziale per il bambino che ha tutti gli enzimi
per la sua digestione, tenete presente che è tollerato
ma non sempre ben digerito dagli adulti e decisamente sconsigliato
per le persone anziane.
Lo yogurt se è di origine biologica è un ottimo
alimento in quanto contiene, oltre una base proteica, una
quantità enorme di fermenti vivi i quali hanno un'azione
benefica sulla nostra flora batterica intestinale. Essendo
un prodotto acido va usato tenendo in considerazione che
non combina bene con gli amidi.
Le uova e formaggi sono molto presenti sulle nostre tavole.
Anche in questo caso dobbiamo preoccuparci che l'origine
di questi prodotti sia il più naturale possibile.
Mentre per le uova è relativamente facile trovare
un agricoltore serio che alimenta le proprie galline con
prodotti naturali e che le lascia scorrazzare nell'aia,
per quanto riguarda i formaggi la ricerca è senz'altro
più difficile.
Da evitare in tutti i casi i formaggi fusi per l'alto contenuto
di polifosfati.
Molto valida la ricotta, che essendo un sottoprodotto della
lavorazione del formaggio ha delle ridotte quantità
di grassi saturi. Il grasso, è l'elemento che caratterizza
i formaggi, e siccome come abbiamo già detto quando
abbiamo parlato di burro, sono grassi saturi e quindi occorre
cercare un rapporto grassi/proteine a favore delle seconde,
tra questi abbiamo la Mozzarella (15% di grassi 19% di proteine),
la Crescenza (15% di grassi 15% di proteine), il Taleggio
(24% di grassi 27% di proteine), il Grana (24% di grassi
39% di proteine), per arrivare alla Fontina, decisamente
tra i formaggi più grassi (31% di grassi 32% di proteine).
Per le bevande possiamo elencare quelle naturali che sono:
acqua, caffè di cereali tostati, malto, infusi di
erbe, birra e vino in quantità moderate.
Da abolire o farne un uso saltuario i super alcolici, il
caffè, il tè, e quelle a base di zucchero.
E' bene abituarsi a bere alla fine dei pasti o lontano da
essi, per non diminuire la capacità digestiva dei
vari enzimi presenti nello stomaco. Il nostro corpo richiede
circa 2 litri di liquidi al giorno che assorbe in parte
anche dai cibi solidi che ingeriamo e da frutta e verdura.
Nell'alimentazione naturale gli aromi sprigionati da foglie
o radici sono particolarmente usati, anche se nei nostri
mercati troviamo principalmente 4 aromi, prezzemolo, salvia,
basilico e rosmarino.
In certe regioni, come in Toscana si trova anche la maggiorana,
in altre regioni si trova la menta, il timo ecc.
Con questo articolo ho terminato anche se in modo sommario
l'elenco di prodotti alimentari naturali biologici e con
che cibi dovremmo alimentarci. Nel prossimo articolo tratterrò
un altro argomento molto importante nel campo dell'alimentazione,
quello delle "combinazioni alimentari" che in
questo caso non è una prerogativa dell'alimentazione
naturale biologica ma proprio un vademecum di come mettere
insieme nel nostro stomaco diverse sostanze alimentari senza
crearci problemi di digestione o peggio di salute.
Anche in questo caso so che è un argomento che vi
farà riflettere, ma che ha delle solidi basi chimico-scientifiche
sulla digestione e sull'assimilazione dei cibi che avviene
rispettivamente nel nostro stomaco e nel nostro intestino.
