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In questa pagina Cinzia Porata ha raccolto alcune ricette della cucina Russa introdotte da una breve descrizione che ne elenca le materie prime utilizzate secondo la morfologia o la latitudine del vasto territorio Russo.

Dalla Russia, immensa terra dagli spazi sconfinati, che vanno dalle selvagge steppe alle grandiose città imperiali attraversando folte foreste e fertili pianure arrivano piatti, ricette e consuetudini tutte da scoprire, infatti le differenti abitudini gastronomiche sono correlate alla produzione del territorio.
Nelle zone a prevalenza boschiva potremo trovare ricette dove prevalgono i prodotti del sottobosco come: funghi, mirtilli, ribes, nocciole, cacciagione e miele utilizzato moltissimo per la preparazione dei dolci
Nelle pianure si utilizzano in abbondanza le verdure come: cavolo (bianco e rosso), barbabietola, rapa, patata, fagiolini, cipolle e cetrioli di facile reperibilità sul mercato. Non mancano, poi melanzane, zucchine, peperoni e pomodori, provenienti dalle regioni caucasiche e da quelle che presentano un clima più temperato Anche se la varietà di verdure è scarsa dovuta alla rigidità del clima si possono elaborare ricette molto appetitose.
Grande importanza, inoltre, in tutto il territorio, rivestono le erbe aromatiche: aneto, anice, menta, cipolla e aglio e le spezie: cannella, pepe, zafferano sono indispensabili elementi della cucina russa.
I pesci generalmente cucinati lessi e accompagnati da salse, oppure cotti in umido, fritti e al forno sono una ricchezza naturale e in prevalenza si tratta di pesci di acqua dolce, storione, carpa, luccio e trota.
La carne lessata, arrosto e stufata compare spesso nei ricettari e alcune ricette, come il fietto alla Strogonoff, hanno varcato i confini diventando celebri in tutto il mondo.
Per quanto riguarda i dolci, va rimarcata la grande presenza di frutta fresca e conservata, della marmellata e del miele, ingredienti principali dei dessert e della pasticceria che, seppur poco elaborati, compaiono comunque sempre nei banchetti e sulle tavole delle feste.
Ed ora passiamo al lato pratico e proviamo a sviluppare alcune succulenti ricette per deliziare il nostro palato.

Buon appetito a tutti!!!

Ingredienti per due porzioni:
1 pollo
Per la salsa:
300 grammi di cipolla
300 grammi di gherigli di noci
2 cucchiai di farina
100 grammi di burro
due rossi d'uovo
succo di limone
pepe (rosso e nero), chiodi di garofano, noce moscata, coriandolo macinato q.b.

Preparazione:
Far bollire il pollo, raffreddarlo.
Una volta raffreddato spolpare il pollo e filtrare il brodo.
Preparazione della salsa:
Far passare le cipolle nel tritacarne.
Far scaldare il burro ed aggiungere le cipolle tritate e farle soffriggere fino a quando non abbiano acquisito un bel colore dorato, aggiungere un po' di farina e versare del brodo di pollo miscelare il tutto sino a quando la salsa non abbia una consistenza piuttosto densa.
Sminuzzare una parte dei gherigli di noci, miscelare i rossi d'uovo e unire il tutto alla salsa. Mescolare sino alla sua omogeneizzazione e correggere il gusto con sale, succo di limone e spezie.
Affettare il pollo e disporlo su un piatto di portata, coprire con la salsa di noci e decorare con gherigli interi di noci, foglie di prezzemolo, germogli di coriandolo, foglie di lattuga.